Kuchen & Gebäck
Vanillekipferl mit Mandeln
Vanillekipferl leben von ihrer mürben Struktur und einer dünnen Schicht Vanillezucker.
- Gesamtzeit
- 85 Min.
- Portionen / Stück
- 40
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Vanillekipferl leben von ihrer mürben Struktur und einer dünnen Schicht Vanillezucker. Dieser Teig enthält kein Ei; Butter und fein gemahlene Mandeln halten die kleinen Halbmonde zusammen. Direkt aus dem Ofen sind sie zerbrechlich, werden aber beim Abkühlen stabiler. Die Zuckerhülle haftet am besten, wenn die Kipferl noch warm, jedoch nicht mehr heiß sind. Forme die Spitzen nicht zu dünn, damit sie gleichzeitig mit der Mitte fertig werden. Mit vierzig gleich großen Stücken lässt sich die Backzeit besser kontrollieren als mit einer Mischung aus großen und winzigen Hörnchen.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Teig verbinden
Mehl, Mandeln, 70 g Puderzucker und Salz mischen. Butter in kleinen Würfeln und Vanille zugeben. Mit kühlen Händen rasch zusammenkneten. Zunächst wirkt der Teig krümelig; nicht sofort Wasser hinzufügen, sondern kurz weiter zusammendrücken.
- 02
Kühlen
Teig zu zwei Rollen von etwa 3 cm Durchmesser formen und zugedeckt 45 Minuten kalt stellen. Währenddessen Puderzucker für die Hülle mit Vanillezucker mischen und in eine breite, flache Schale sieben.
- 03
Kipferl formen
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kleine Portionen von etwa 15 g abschneiden. Zwischen den Händen zu kurzen Rollen mit leicht verjüngten Enden formen, dann zu Halbmonden biegen. Mit Abstand auf belegte Bleche setzen.
- 04
Schonend backen
Je Blech 10–13 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Unterseite und äußersten Spitzen sollen gerade hellgold werden; die Oberseite bleibt blass. Nicht auf kräftige Bräunung warten. Fünf Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
- 05
Zuckern
Die noch warmen Kipferl vorsichtig einzeln in die Zuckermischung legen und leicht bestäuben oder wenden. Nicht schütteln. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und erst dann dicht verpacken.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Bruch vermeiden
Ein heißes Kipferl lässt sich noch nicht gefahrlos bewegen. Sind sie nach fünf Minuten sehr weich, weitere zwei Minuten warten. Beim Wenden beide Seiten mit den Fingern unterstützen oder den Zucker nur darübersieben.
Vanille und Mandeln
Blanchierte Mandeln geben eine helle Farbe und einen feinen Biss. Gemahlene Mandeln mit Haut funktionieren ebenfalls, sehen jedoch gesprenkelter aus. Vanillearoma kann dosiert werden, ersetzt geschmacklich aber nicht jede Sorte echten Vanillezuckers.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum zerbröselt der rohe Teig?
Zu kalte Butter oder sehr trockenes Mehl können das verursachen. Eine kleine Portion kurz zwischen den Händen erwärmen und zusammendrücken; nur falls nötig wenige Tropfen kaltes Wasser zugeben.
Kann ich die Kipferl einfrieren?
Ja, vollständig abgekühlt und lagenweise geschützt einfrieren. Bei Raumtemperatur auftauen und bei Bedarf erneut dünn mit Vanillepuderzucker bestäuben.
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