Kuchen & Gebäck
Spitzbuben mit roter Konfitüre
Spitzbuben bestehen aus zwei dünnen Butterplätzchen und einer roten Konfitüreschicht.
- Gesamtzeit
- 95 Min.
- Portionen / Stück
- 24
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Spitzbuben bestehen aus zwei dünnen Butterplätzchen und einer roten Konfitüreschicht. Das obere Plätzchen bekommt ein kleines Fenster, durch das die Füllung sichtbar bleibt. Für ein sauberes Ergebnis werden Ober- und Unterteile getrennt sortiert und erst nach dem vollständigen Abkühlen zusammengesetzt. Die Konfitüre soll dick streichfähig sein, damit sie beim Andrücken nicht herausläuft. Puderzucker kommt vor dem Füllen auf die Oberteile; so bleibt das rote Fenster klar. Nach einigen Stunden Ruhe werden die Doppelkekse etwas zarter, weil die Füllung Feuchtigkeit an den Teig abgibt.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Teig mischen
Mehl, Mandeln, 90 g Puderzucker und Salz mischen. Butterwürfel, Ei und Vanille zugeben und zügig zu einem glatten Teig kneten. In zwei flachen Portionen verpacken und 40 Minuten kalt stellen.
- 02
Plätzchen ausstechen
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig portionsweise 3 mm dünn ausrollen. 48 gleich große Kreise ausstechen und bei der Hälfte ein kleines Fenster in der Mitte entfernen. Teigreste kurz kühlen, bevor sie nochmals ausgerollt werden.
- 03
Paare backen
Kreise und Fensterteile auf belegten Blechen nach Sorte ordnen. Je Blech 8–11 Minuten backen, bis die Ränder gerade blassgold sind. Fensterteile können etwas früher fertig sein. Auf dem Blech kurz fest werden lassen und dann vollständig auskühlen.
- 04
Oberteile bestäuben
Die 24 Fensterteile nebeneinanderlegen und dünn mit den übrigen 30 g Puderzucker bestäuben. Konfitüre glatt rühren. Falls sie zu fest ist, kurz handwarm erwärmen, aber nicht heiß auf die Kekse geben.
- 05
Zusammensetzen
Auf jeden Boden etwa einen knappen Teelöffel Konfitüre streichen, den äußeren Rand schmal frei lassen. Bestäubtes Oberteil aufsetzen und ganz leicht andrücken. Mindestens zwei Stunden ruhen lassen, damit die Schichten zusammenhalten.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Gleichmäßig dünn
Dicke Unterteile ergeben schwere Doppelkekse. Zwei 3-mm-Teigleisten neben dem Nudelholz helfen beim gleichmäßigen Ausrollen. Sehr warme Formen vor dem Backen zehn Minuten kalt stellen, damit das Fenster seine Kontur behält.
Passende Füllung
Eine glatte, eher säuerliche Konfitüre setzt einen angenehmen Gegenpol zum süßen Zucker. Grobe Fruchtstücke lassen sich durch ein Sieb streichen. Wässrige Fruchtsaucen eignen sich nicht, weil sie den Boden schnell durchnässen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich andere Formen nehmen?
Ja, Herzen oder Sterne funktionieren ebenfalls. Immer gleich viele volle Unterteile und passende Fensterteile ausstechen und ähnlich große Formen zusammen backen.
Wie lange bleiben sie gut?
In einer dicht schließenden Dose an einem kühlen Ort etwa fünf Tage. Lagen mit Papier trennen und wegen der Konfitüre keine zusätzliche Feuchtigkeitsquelle in die Dose legen.
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