Kuchen & Gebäck
Zimtschnecken mit Frischkäseglasur
Weiche Hefeschnecken mit einer Zimtfüllung und heller Glasur.
- Gesamtzeit
- 210 Min.
- Portionen / Stück
- 12
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Zimtschnecken brauchen einen dehnbaren Teig, der sich dünn ausrollen lässt, ohne zu reißen. Milch und Butter machen ihn weich; die zweite Gehzeit sorgt dafür, dass die aufgerollten Stücke locker statt kompakt backen. Die Füllung wird mit weicher Butter verteilt, damit sie sich beim Rollen nicht als flüssige Pfütze verschiebt. Schneide die Rolle mit einem sehr scharfen Messer oder einem ungewachsten Faden. Eine kleine Lücke zwischen den Schnecken ist richtig: Beim Gehen und Backen schließen sie sich zusammen.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Kneten
Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Ei und Salz fünf Minuten kneten. 70 g Butter einarbeiten und weitere fünf Minuten glatt kneten.
- 02
Gehen
Abgedeckt 60–90 Minuten bis ungefähr zum doppelten Volumen gehen lassen. Füllungszucker mit Zimt mischen.
- 03
Füllen
Auf 35 × 45 cm ausrollen. 60 g Butter verstreichen, Zimtzucker darauf verteilen und von der langen Seite aufrollen.
- 04
Schneiden
In zwölf Stücke teilen und in die gefettete Form setzen. 35–45 Minuten sichtbar aufgehen lassen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 05
Backen und glasieren
25–30 Minuten goldbraun backen. Frischkäse, Puderzucker und Milch glatt rühren und auf die noch leicht warmen Schnecken streichen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Teig beobachten
Eine kühle Küche verlängert die Gehzeiten. Das Volumen ist wichtiger als eine exakte Minutenzahl. Wenn der Teig beim Ausrollen zurückspringt, fünf Minuten entspannen lassen und anschließend weiterrollen.
Glasur dosieren
Auf sehr heißen Schnecken schmilzt die Glasur vollständig weg. Für eine sichtbare Schicht kurz abkühlen lassen. Glasierte Reste gekühlt aufbewahren und zum Servieren vorsichtig erwärmen. Die äußeren Schnecken backen gewöhnlich etwas fester als die mittleren. Kontrolliere deshalb auch eine Mitte, bevor du die Form herausnimmst. Beim leichten Auseinanderziehen soll kein roher, glänzender Teigfaden sichtbar sein; die Zimtfüllung darf dagegen noch feucht und weich wirken.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich über Nacht vorbereiten?
Geformte Schnecken abgedeckt kalt stellen; vor dem Backen vollständig aufgehen lassen.
Warum läuft Füllung aus?
Etwas Karamell am Formboden ist normal. Sehr warme, flüssige Butter läuft deutlich stärker aus.
Wie schneide ich ohne Druck?
Ein ungewachster, nicht aromatisierter Faden kann die Rolle sauber teilen. Unter die Rolle führen, die Enden überkreuzen und zusammenziehen. Zahnseide mit Minzgeschmack eignet sich dafür nicht.
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