Kuchen & Gebäck
Madeleines mit Zitrone
Kleine muschelförmige Butterküchlein aus gekühltem Teig.
- Gesamtzeit
- 100 Min.
- Portionen / Stück
- 20
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Die charakteristische Muschelform entsteht durch die Mulden des Blechs, nicht durch aufwendiges Formen. Eine gekühlte Teigruhe erleichtert das Portionieren und unterstützt den typischen Buckel. Wie ausgeprägt er wird, hängt auch vom Blech und der tatsächlichen Ofenhitze ab. Fette die Rillen gründlich, besonders bei einer Metallform ohne gute Beschichtung. Madeleines schmecken frisch besonders angenehm, weil ihre dünnen Ränder dann noch leicht knuspern. Eine kleine Menge Zitronenschale ergänzt die Butter, ohne die Küchlein zu einem Zitronenkuchen zu machen.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Schmelzen
Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Form sorgfältig fetten.
- 02
Rühren
Eier und Zucker drei Minuten dicklich schlagen. Zitronenschale und Salz zugeben.
- 03
Unterheben
Mehl und Backpulver mischen, unterheben und Butter vorsichtig einarbeiten. Teig abgedeckt 45 Minuten kühlen.
- 04
Portionieren
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mulden zu etwa drei Vierteln füllen, ohne den Teig stark glatt zu drücken.
- 05
Backen
9–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte zurückfedert. Zwei Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Form und Material
Silikonformen bräunen anders als Metall. Beginne mit der angegebenen Temperatur und prüfe die Unterseite der ersten Portion. Restlichen Teig bis zum nächsten Durchgang gekühlt halten.
Frisch servieren
Die Küchlein passen zu Tee oder einem kleinen Kaffee. Nach längerem Verpacken werden die Ränder weicher; kurzes Erwärmen im Ofen frischt sie auf. Warme Madeleines nicht luftdicht verschließen. Fülle ein noch heißes Blech nicht sofort wieder, wenn du mehrere Portionen backst. Erst etwas abkühlen, erneut fetten und dann den kalten Teig verteilen. Sonst beginnt die Butter schon vor dem Einschieben zu schmelzen und die Stücke werden ungleichmäßig geformt.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Brauche ich eine spezielle Form?
Für die Muschelform ja. In Mini-Muffinmulden entstehen ähnliche Küchlein mit anderer Form und Backzeit.
Warum kleben sie fest?
Meist waren die Rillen unzureichend gefettet oder die Küchlein wurden zu früh gelöst.
Warum lösen sich die Rillen unvollständig?
Sehr frühes Herausheben kann die zarte Oberfläche abreißen. Die kurze Ruhe in der Form einhalten, dann behutsam lösen. Nicht mit einer Messerspitze tief in die beschichteten Mulden stechen.
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