Kuchen & Gebäck
Shortbread-Finger mit Butter
Mürbe schottische Butterkekse mit einer feinen Reismehlzugabe.
- Gesamtzeit
- 150 Min.
- Portionen / Stück
- 20
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Shortbread zeigt besonders deutlich, wie stark die Butter den Geschmack eines Gebäcks prägt. Reismehl lockert die Struktur und macht sie etwas sandiger als ein reiner Weizenmehlteig. Die Masse wird nur zusammengebracht, nicht lange geknetet. Eine niedrige Backtemperatur trocknet die Finger gleichmäßig, ohne sie stark zu bräunen. Schneide die Portionen bereits vor dem Backen vor und fahre die Linien nach dem Backen noch einmal nach. So bricht der ausgekühlte, sehr mürbe Teig weniger unkontrolliert.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Vorbereiten
Ofen auf 155 °C Ober-/Unterhitze stellen. Form mit Papier auslegen.
- 02
Butter vermischen
Butter und 90 g Zucker glatt rühren, ohne viel Luft einzuschlagen.
- 03
Teig bilden
Beide Mehle und Salz zugeben. Nur zu feuchten Krümeln mischen und mit den Händen leicht zusammendrücken.
- 04
Formen
In die Form drücken, Oberfläche glätten und 20 Finger markieren. Mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten kühlen.
- 05
Backen und teilen
40–50 Minuten bis blassgolden backen. Mit restlichem Zucker bestreuen und die Schnittlinien warm nachschneiden. In der Form vollständig auskühlen lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Keine starke Bräunung
Shortbread soll hell bleiben. Dunkle Ränder schmecken schnell röstig und lassen sich bei einer kleinen Form schwer gleichmäßig erreichen. Prüfe deshalb besonders gegen Ende häufiger die Farbe.
Servieren und Lagern
Die Finger passen zu schwarzem Tee und werden erst kalt belastbar. Vollständig ausgekühlt in einer dicht schließenden Dose lagern. Bewahre sie getrennt von feuchten Kuchen auf, damit ihre mürbe Struktur erhalten bleibt. Drücke die Masse in den Ecken ebenso dicht an wie in der Mitte. Sehr lockere Ecken brechen beim Lösen leichter weg. Wenn sich die warmen Schnittlinien wieder schließen, vorsichtig erneut nachfahren, ohne das Messer durch die ganze Form zu hebeln.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich Reismehl ersetzen?
Mit derselben Menge Weizenmehl, wobei die Struktur weniger sandig ausfällt.
Warum zerfällt der warme Teig?
Das ist bei Shortbread normal. Nachschneiden, dann vor dem Herausheben vollständig abkühlen lassen.
Welche Butter passt am besten?
Ungesalzene Butter macht die Salzmenge berechenbar. Bei gesalzener Butter das zusätzliche Salz weglassen. Eine streichfähige Mischzubereitung mit Öl ist wegen ihrer anderen Fettzusammensetzung kein gleichwertiger Austausch für feste Butter.
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