Kuchen & Gebäck
Baklava mit Walnüssen
Gebutterte Filoteiglagen mit Walnüssen und Zitronensirup.
- Gesamtzeit
- 300 Min.
- Portionen / Stück
- 24
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Fertiger Filoteig macht Baklava in der heimischen Küche wesentlich zugänglicher. Die dünnen Blätter müssen beim Arbeiten abgedeckt bleiben, weil sie sonst rasch austrocknen und brechen. Jede Lage erhält nur einen dünnen Butterfilm; eine Pfütze am Formboden verbessert die Knusprigkeit nicht. Der Kuchen wird vor dem Backen geschnitten, danach lassen sich die spröden Lagen kaum noch ordentlich teilen. Kalter Sirup trifft hier auf heißes Gebäck. Eine anschließende Ruhezeit verteilt die Süße bis in die unteren Schichten.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Sirup kochen
Zucker, Wasser, Zitronensaft und Schale aufkochen. Fünf Minuten leise köcheln, Schale entfernen und vollständig abkühlen lassen.
- 02
Vorbereiten
Walnüsse fein hacken und mit Zimt mischen. Butter schmelzen. Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 03
Schichten
Form fetten. Etwa ein Drittel der passend geschnittenen Filoblätter einzeln dünn buttern und schichten. Hälfte der Nüsse verteilen; mittleres Teigdrittel, restliche Nüsse und restlichen Teig ebenso aufbauen.
- 04
Schneiden und backen
Vor dem Backen 24 Stücke bis zum Boden einschneiden. 45–55 Minuten backen, bis auch die unteren Lagen goldbraun und knusprig sind.
- 05
Tränken
Kalten Sirup langsam über das heiße Gebäck verteilen. Mindestens drei Stunden offen ruhen lassen, bevor du die Stücke vorsichtig heraushebst.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Filoteig handhaben
Aufgetaute Blätter nach Packungsangabe öffnen. Nicht benötigte Blätter unter einem leicht feuchten Tuch halten; das Tuch darf den Teig nicht durchnässen. Kleine Risse in mittleren Lagen sind unproblematisch.
Nüsse und Sirup
Walnüsse fein hacken, nicht zu einer öligen Paste mahlen. Sirup gleichmäßig in die Schnittlinien geben und zunächst abwarten: Zusätzlicher Sirup macht eine noch warme Portion nicht automatisch besser. Nutze zum Schneiden ein scharfes, schmales Messer und führe es wirklich bis zum Formboden. Nur angeritzte Decklagen ergeben später keine sauberen Portionen. Wenn einzelne Blätter über den Rand stehen, vor dem Backen passend kürzen, damit sie nicht frühzeitig verbrennen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich Pistazien verwenden?
Ja, Walnüsse durch ungesalzene Pistazien ersetzen; Geschmack und Farbe ändern sich.
Warum bleibt die Unterseite blass?
Die Form oder Backposition kann zu wenig Unterhitze liefern. Untere Lagen vor dem Tränken kontrollieren.
.jpg){kind=link}
