Kuchen & Gebäck
Scones mit Sahne und Konfitüre
Runde Buttermilchscones zum Aufschneiden und Belegen.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen / Stück
- 8
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Scones gelingen mit kalter Butter und einer kurzen Verarbeitung. Kleine Butterstücke bleiben im Teig und tragen dazu bei, dass sich die Krume beim Backen locker öffnet. Der Teig wird nicht wie Brot geknetet, sondern nur kurz zusammengeschoben. Steche gerade nach unten aus und drehe den Ausstecher nicht, damit die Ränder möglichst frei aufgehen. Zum Servieren werden die noch leicht warmen oder abgekühlten Scones geteilt. Erdbeerkonfitüre und geschlagene Sahne ergänzen den schlichten Teig, ohne dass eine zusätzliche Glasur nötig ist.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Vorbereiten
Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze stellen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen.
- 02
Butter einarbeiten
Kalte Butter würfeln und rasch in die Mehlmischung reiben. Einige kleine Stücke dürfen sichtbar bleiben.
- 03
Zusammenführen
Buttermilch zugeben und nur zu einem groben Teig verrühren. Auf bemehlter Fläche kurz zusammenschieben.
- 04
Ausstechen
Drei Zentimeter dick drücken. Acht Scones gerade ausstechen. Reste einmal zusammenpressen. Oberseiten mit Milch bestreichen.
- 05
Backen und servieren
13–17 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen. Sahne schlagen und mit Konfitüre zu den aufgeschnittenen Scones reichen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Der richtige Teig
Eine leicht unebene Oberfläche ist normal. Zusätzliches Mehl nur sparsam zum Arbeiten verwenden; viel Mehl oder langes Kneten macht die Scones fester. Das Backpulver muss frisch und gleichmäßig verteilt sein.
Zeitpunkt wählen
Scones schmecken am Backtag besonders gut. Unbelegte Reste einfrieren und nach dem Auftauen kurz erwärmen. Sahne erst beim Servieren ergänzen, damit die Krume nicht durchweicht. Bestreiche nur die Oberseiten mit Milch. Flüssigkeit, die an den Schnittkanten herunterläuft, kann die Schichten dort zusammenkleben. Für eine kleinere Portion lässt sich das Rezept halbieren; die Größe der Scones und die Garprobe bleiben dabei gleich, nur die Anzahl sinkt.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich einen Glasrand benutzen?
Ja, sofern er scharfkantig genug ist. Ein stumpfer Rand drückt den Teig stärker zusammen.
Kann normale Milch die Buttermilch ersetzen?
Für diese Variante lieber Buttermilch verwenden; ihre Säure und Konsistenz gehören zur gewählten Teigbalance.
Kann ich Sahne durch Clotted Cream ersetzen?
Ja, als Belag nach dem Backen. Clotted Cream wird nicht wie flüssige Sahne aufgeschlagen. In kleinen Mengen zusammen mit der Konfitüre auf die Schnittflächen streichen und die Scones zeitnah servieren.
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