Kuchen & Gebäck
Butterplätzchen zum Ausstechen
Diese Butterplätzchen haben klare Konturen und einen zarten Biss.
- Gesamtzeit
- 80 Min.
- Portionen / Stück
- 40
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Diese Butterplätzchen haben klare Konturen und einen zarten Biss. Der einfache Mürbeteig braucht wenig Zutaten, aber eine ausreichend lange Kühlung. So lassen sich Sterne, Herzen und andere Formen ausstechen, ohne dass die Ränder sofort weich werden. Alle Formen auf einem Blech sollten ähnlich groß sein, damit kleine Spitzen nicht verbrennen, während dicke Plätzchen noch blass sind. Nach dem Abkühlen kannst du einige mit Zitronenglasur, andere mit Schokolade oder Streuseln verzieren. Die angegebenen vierzig Stück beziehen sich auf mittelgroße Ausstecher von etwa fünf Zentimetern.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Mürbeteig kneten
Mehl, Butterwürfel, Zucker, Ei, Vanille und Salz rasch verkneten. Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, aufhören. Zu zwei flachen Scheiben formen, einpacken und mindestens 40 Minuten kalt stellen.
- 02
Gleichmäßig ausrollen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze heizen. Eine Teigscheibe zwischen Backpapier oder auf sparsam bemehlter Fläche 4 mm dick ausrollen. Die zweite Scheibe bleibt gekühlt. Zu viel Streumehl macht wiederholt ausgerollte Reste trocken.
- 03
Formen ausstechen
Plätzchen dicht nebeneinander ausstechen und mit etwas Abstand auf ein belegtes Blech legen. Weiche Formen vor dem Backen zehn Minuten kühlen. Teigreste einmal locker zusammendrücken, erneut kühlen und ausrollen.
- 04
Hell backen
Je Blech auf mittlerer Schiene 9–12 Minuten backen. Herausnehmen, sobald die Ränder blassgold sind; die Mitte darf hell bleiben. Zwei Minuten auf dem Blech fest werden lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen.
- 05
Verzieren
Puderzucker mit zunächst einem Esslöffel Zitronensaft verrühren, weitere Tropfen bis zur dickflüssigen Konsistenz zugeben. Vollständig kalte Plätzchen bestreichen. Optional Schokolade sanft schmelzen und einzelne Plätzchen eintauchen. Streusel auf die noch feuchte Dekoration geben und alles trocknen lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Konturen erhalten
Sehr weicher Teig läuft im Ofen stärker auseinander. Eine kurze Kühlpause mit bereits ausgestochenen Formen hilft mehr als zusätzliches Mehl. Zwischen zwei Backdurchgängen das Blech erst wieder abkühlen lassen.
Dekoration dosieren
Für feine Muster den Guss dick halten; für eine vollflächige Schicht darf er etwas flüssiger sein. Zitronensaft tropfenweise zugeben. Ein zu dünner Guss läuft über den Rand und braucht lange zum Trocknen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, luftdicht verpackt einen Tag im Kühlschrank lagern. Vor dem Ausrollen nur kurz etwas geschmeidiger werden lassen.
Wie bleiben die Plätzchen zart?
Nach vollständigem Trocknen in einer dicht schließenden Dose lagern. Weiche Kuchen oder feuchte Dekorationen nicht daneben aufbewahren; sie verändern die Textur.
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