Kuchen & Gebäck
Vanille-Macarons mit Buttercreme
Helle Mandelschalen mit einer einfachen Vanillefüllung.
- Gesamtzeit
- 900 Min.
- Portionen / Stück
- 20
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Macarons reagieren empfindlicher auf Verarbeitung und Ofenhitze als gewöhnliche Kekse. Eine Waage und ein sauberes, fettfreies Rührgefäß sind deshalb hilfreich. Das Eiweiß wird mit Zucker zu einer glänzenden Masse geschlagen; anschließend muss der Mandelteig so weit gefaltet werden, dass er langsam als breites Band fließt. Zu wenig Falten hinterlässt Spitzen, zu viel macht die Masse dünn. Backe zunächst ein kleines Probeblech, wenn du deinen Ofen noch nicht kennst. Die angegebenen Zeiten sind ein Ausgangspunkt, keine Garantie für jede Umgebung.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Sieben
Mandeln und 100 g Puderzucker sieben. Grobe Mandelstücke nicht mit Gewalt durchdrücken.
- 02
Aufschlagen
Eiweiß und Salz anschlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse mit stabilen Spitzen schlagen.
- 03
Falten
Mandelmischung unterheben. Weiter falten, bis ein breites Band vom Spatel fließt und sich seine Spur langsam wieder glättet.
- 04
Trocknen
40 Kreise von etwa drei Zentimetern aufspritzen. Blech leicht aufklopfen. 30–60 Minuten trocknen, bis die Oberfläche bei sanfter Berührung nicht mehr klebt.
- 05
Backen und füllen
Bei 150 °C Ober-/Unterhitze 14–18 Minuten backen. Kalt lösen. Butter, restlichen Puderzucker, Vanille und Milch schlagen; Schalen paarweise füllen und gekühlt über Nacht reifen lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Ofen und Unterlage
Ein zu heißer Ofen färbt die Schalen oder lässt sie reißen. Glattes Papier und ein ebenes Blech unterstützen gleichmäßige Füßchen. Feuchte Tage können die Trocknungsphase deutlich verlängern.
Reifezeit nutzen
Frisch gefüllte Schalen wirken oft etwas spröde. Gekühlte Reifezeit lässt Feuchtigkeit aus der Creme in die Mandelhülle wandern. Vor dem Essen kurz temperieren; die Butterfüllung schmeckt dann geschmeidiger. Zeichne bei Bedarf Kreise auf die Rückseite des Papiers, damit die Größen zusammenpassen. Die Markierung gehört nicht auf die Lebensmittelseite. Kleine Luftblasen nach dem Aufspritzen mit einer sauberen Spitze öffnen und die Fläche anschließend trocknen lassen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum kleben die Schalen am Papier?
Sie sind möglicherweise noch warm oder innen unzureichend gebacken. Vollständig abkühlen lassen.
Kann ich Mandelmus verwenden?
Nein. Dieses Rezept benötigt trockene, fein gemahlene Mandeln; Mandelmus verändert den Teig grundlegend.
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