Alltagsküche
Cremige Tomatensuppe
Dosentomaten, Zwiebel und ein kleiner Schuss Sahne ergeben eine glatte Suppe.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Diese Tomatensuppe wird mit Dosentomaten gekocht und braucht keine festen Saisonvorgaben. Etwas Tomatenmark wird zuerst angeschwitzt und vertieft den Geschmack. Gemüsebrühe liefert die Flüssigkeit; Sahne macht den Schluss runder, ohne die Tomatenfarbe vollständig aufzuhellen. Durch gründliches Pürieren entsteht eine gleichmäßige Konsistenz. Wer die Suppe besonders fein mag, streicht sie zusätzlich durch ein Sieb. Dazu passen Brot oder kleine Croûtons, die erst am Tisch hineingegeben werden, damit sie ihre Kruste behalten. Die endgültige Würzung erfolgt nach dem Kochen, wenn sich die Säure der Tomaten besser beurteilen lässt.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Zwiebel dünsten
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten; sie soll weich, aber nicht dunkel werden.
- 02
Tomatenmark rösten
Knoblauch und Tomatenmark ergänzen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Das Mark darf leicht am Boden ansetzen, soll jedoch nicht schwarz werden oder verbrannt riechen.
- 03
Suppe köcheln
Tomaten, Brühe und Oregano zugeben. Aufkochen und anschließend offen 20 Minuten leise köcheln. Gelegentlich umrühren, damit sich am Boden keine dicke Schicht bildet.
- 04
Glatt pürieren
Topf vom Herd nehmen. Suppe mit dem vollständig eingetauchten Stabmixer glatt pürieren. Bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen und zurück in den Topf geben.
- 05
Sahne einrühren
Sahne einrühren, vorsichtig erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine kleine Prise Zucker nur bei deutlich spitzer Säure ergänzen. Bei zu dicker Konsistenz etwas Wasser zugießen und heiß servieren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Mit Tomatenmark arbeiten
Kurzes Anschwitzen nimmt dem Tomatenmark den rohen Eindruck und gibt der Suppe mehr Tiefe. Brennt es an, entsteht Bitterkeit, die Zucker nicht zuverlässig beseitigt. Mittlere Hitze und ständiges Rühren sind deshalb sinnvoll. Zwiebelstücke sollten vor dem Ablöschen weich sein, damit sie später leicht pürieren.
Suppe und Einlage getrennt halten
Croûtons, geröstete Kerne oder Basilikum erst auf dem Teller zufügen. Brot in der gesamten Suppe quillt schnell auf und verändert die Konsistenz. Für eine milchfreie Variante Sahne weglassen oder ungesüßte Kochcreme verwenden; dann erneut probieren, weil die Säure stärker hervortritt.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Gehen frische Tomaten?
Ja, etwa 1 kg reife Tomaten verwenden und gegebenenfalls etwas weniger Brühe. Die Kochzeit kann bei wässrigen Früchten länger werden.
Warum ist die Suppe trotz Sahne sauer?
Sahne mildert, entfernt aber keine Säure. Erst vollständig einkochen und dann sehr vorsichtig mit einer kleinen Prise Zucker ausgleichen.
