Alltagsküche
Kartoffelsuppe mit knusprigem Speck
Mehligkochende Kartoffeln werden zu einer cremigen Suppe verarbeitet und mit Speck bestreut.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Kartoffelsuppe braucht keine große Menge Sahne, um cremig zu werden. Mehligkochende Kartoffeln geben bereits reichlich Stärke ab; ein Teil wird mit dem Stampfer zerdrückt, während kleine Stücke erhalten bleiben. Lauch und Zwiebel ergänzen die Kartoffeln mit einer milden Gemüsenote. Knusprig gebratener Speck kommt erst auf dem Teller dazu, damit er nicht in der Suppe weich wird. Die Mengen ergeben vier Portionen, die mit Brot als einfache Mahlzeit dienen können. Das Rezept verwendet einen Stampfer statt eines Mixers, denn starkes Pürieren kann Kartoffeln unangenehm klebrig machen.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich zwischen den Schichten waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln.
- 02
Lauch dünsten
Öl im Topf erwärmen. Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Kartoffeln, Brühe und Majoran zugeben und einmal aufkochen.
- 03
Kartoffeln garen
Hitze reduzieren und die Suppe 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffelstücke mit einer Gabel leicht zerfallen. Gelegentlich am Boden entlangrühren, damit die Stärke nicht ansetzt.
- 04
Speck braten
Währenddessen Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln im Topf nur teilweise mit dem Stampfer zerdrücken.
- 05
Suppe fertigstellen
Sahne einrühren und die Suppe mit heißem Wasser nach Bedarf lockern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und Speck sowie Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Kartoffeln behutsam bearbeiten
Ein Stampfer lässt kleine Kartoffelstücke zurück und arbeitet weniger intensiv als ein Stabmixer. Zu langes Mixen kann die Stärke stark freisetzen und eine zähe Textur erzeugen. Wenn eine glatte Suppe gewünscht ist, vorsichtig durch ein Sieb streichen statt lange auf hoher Stufe zu pürieren.
Speck und Salz abstimmen
Speck ist bereits salzig. Die Suppe deshalb zunächst zurückhaltend würzen und nach dem Probieren mit einer kleinen Speckportion erneut beurteilen. Ohne Speck passen geröstete Brotwürfel oder gebratene Pilze als Einlage. Dann kann etwas zusätzliches Salz oder Majoran sinnvoll sein.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich festkochende Kartoffeln nehmen?
Ja. Sie bleiben stückiger und binden weniger stark. Für mehr Cremigkeit eine größere Menge zerdrücken oder die Brühe etwas reduzieren.
Warum wird die Suppe beim Stehen fest?
Kartoffelstärke bindet beim Abkühlen weiter. Beim Erwärmen heißes Wasser oder Brühe portionsweise einrühren und nicht einfach stärker kochen lassen.
