Alltagsküche
Bunte Gemüsesuppe mit Erbsen
Möhren, Kartoffeln, Bohnen und Erbsen garen in einer leichten Tomatenbrühe.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Eine stückige Gemüsesuppe gelingt gleichmäßiger, wenn die Zutaten nach ihrer Garzeit in den Topf kommen. Kartoffeln und Möhren beginnen zuerst; zarte Erbsen werden später ergänzt. Eine Tomate gibt der Brühe etwas Farbe und Frische, ohne daraus eine dicke Tomatensuppe zu machen. Dieses Rezept lässt alle Gemüse erkennbar und kommt ohne Pürieren aus. Die Mengen ergeben vier Schüsseln als leichte Mahlzeit mit Brot. Besonders bei Restegemüse lohnt sich ein Blick auf die Stückgröße: Gleichmäßig kleine Würfel garen verlässlicher als eine Mischung aus winzigen und sehr großen Stücken.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Gemüse schneiden
Möhren und Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Bohnen putzen und in 3 cm lange Stücke teilen. Sellerie, Tomate und Zwiebel würfeln.
- 02
Suppenbasis dünsten
Öl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Möhren und Sellerie 4 Minuten dünsten. Kartoffeln und Tomate ergänzen, einmal wenden und Brühe zugießen.
- 03
Bohnen durchgaren
Aufkochen und anschließend 5 Minuten leise köcheln. Bohnen zugeben und weitere 10–12 Minuten offen oder mit schräg aufgelegtem Deckel garen. Grüne Bohnen müssen vollständig durchgegart sein.
- 04
Erbsen ergänzen
Erbsen einrühren und 3–4 Minuten weitergaren. Kartoffeln und Möhren probieren; sie sollen weich sein, ohne zu zerfallen. Bei Bedarf einzelne Minuten länger köcheln.
- 05
Brühe abschmecken
Petersilie fein hacken und zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine kräftigere Brühe kurz offen reduzieren; ist sie zu konzentriert, mit etwas heißem Wasser ausgleichen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Bohnen ausreichend garen
Frische grüne Bohnen werden in diesem Rezept mindestens 10–12 Minuten gekocht. Sehr dicke Bohnen können länger brauchen. Sie sollen weich sein und nicht roh-knackig wirken. Tiefgekühlte Bohnen entsprechend den Packungsangaben garen. Erbsen sind deutlich schneller fertig und kommen deshalb erst später hinzu.
Reste passend austauschen
Zucchiniwürfel eignen sich als spätere Ergänzung, Kohlrabistücke kommen früher in den Topf. Weißkohl lässt sich fein geschnitten mit den Möhren dünsten. Nicht alle Gemüse gleichzeitig lange kochen: Die zarten Bestandteile verlieren sonst Struktur. Zusätzliche Nudeln besser separat garen, damit sie die Brühe nicht vollständig aufsaugen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich tiefgekühltes Suppengemüse verwenden?
Ja, insgesamt etwa 850 g verwenden. Die Packungsangaben berücksichtigen und größere Kartoffelstücke bei Bedarf separat ergänzen. Die Zusammensetzung verändert den Geschmack.
Wie bleibt die Brühe klarer?
Gemüse sanft köcheln und wenig rühren. Sehr mehlige Kartoffeln vermeiden. Die Tomate färbt die Brühe dennoch leicht rötlich, was hier beabsichtigt ist.
