Alltagsküche
Tomaten-Zwiebel-Salat mit Petersilie
Reife Tomaten werden mit fein geschnittener Zwiebel und frischen Kräutern angerichtet.
- Gesamtzeit
- 20 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Dieser Salat setzt auf reife, feste Tomaten und eine fein geschnittene Zwiebel. Die Zwiebel wird kurz in Essig gewendet, bevor sie zu den Tomaten kommt; das macht ihren Geschmack gleichmäßiger und verteilt die Würzung. Die Tomatenscheiben liegen auf einer flachen Platte, damit sie nicht unter ihrem eigenen Gewicht zerdrückt werden. Petersilie gibt eine herzhafte grüne Note. Viel Dressing ist unnötig, weil die Tomaten nach dem Salzen selbst Saft abgeben. Dazu passt Brot, mit dem sich die Mischung aus Tomatensaft, Öl und Essig aufnehmen lässt.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Tomaten schneiden
Tomaten waschen und die harten Stielansätze herausschneiden. Mit einem scharfen Messer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Sehr große Tomaten vorher halbieren, damit die Stücke handlich bleiben.
- 02
Zwiebeln einlegen
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. In einer kleinen Schüssel mit dem Essig mischen und 5 Minuten stehen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit alle Würfel Kontakt bekommen.
- 03
Kräuter vorbereiten
Petersilie waschen, gut trocknen und die Blätter fein hacken. Tomatenscheiben leicht überlappend auf einer flachen Platte auslegen. Nicht in einer hohen Schüssel zusammendrücken.
- 04
Dressing verteilen
Öl, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln geben und verrühren. Diese Mischung gleichmäßig über die Tomaten löffeln. Auch den Essig am Schüsselboden vollständig verwenden.
- 05
Kurz ziehen lassen
Petersilie darüberstreuen und den Salat 5 Minuten ziehen lassen. Eine Tomate probieren und bei Bedarf vorsichtig nachwürzen. Mit dem entstandenen Saft servieren, statt ihn vorher abzugießen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Reife Tomaten wählen
Tomaten sollen aromatisch sein und beim Schneiden ihre Form behalten. Sehr harte Früchte geben wenig Saft und schmecken häufig flacher. Überreife Tomaten eignen sich eher für Sauce als für sauber angerichtete Scheiben. Unterschiedliche Farben können verwendet werden, solange die Früchte ähnlich reif sind.
Zwiebeln milder machen
Die kurze Essigzeit verteilt den Zwiebelgeschmack, beseitigt aber nicht jede Schärfe. Bei sehr kräftigen Zwiebeln die geschnittenen Würfel kurz kalt abspülen und gründlich abtropfen lassen. Rote Zwiebel ist eine mögliche Alternative und verändert Farbe sowie Aroma. Frühlingszwiebeln werden weniger lange eingelegt.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Geht der Salat ohne Essig?
Ja. Zitronensaft lässt sich in ähnlicher Menge verwenden. Sehr aromatische Tomaten können auch nur mit Öl, Salz und Kräutern serviert werden.
Kann er lange stehen?
Die Tomaten werden beim Stehen weicher und geben mehr Wasser ab. Für die frischeste Struktur kurz vor dem Essen anrichten und nicht stundenlang salzen.
