Alltagsküche
Geriebener Rote-Bete-Salat mit Apfel
Gegarte Rote Bete wird fein gerieben und mit Apfel, Essig und wenig Meerrettich abgeschmeckt.
- Gesamtzeit
- 20 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Dieser Rote-Bete-Salat verwendet bereits gegarte Knollen und ist deshalb rasch zubereitet. Fein gerieben verbinden sie sich gut mit Apfel und einem schlichten Essig-Öl-Dressing. Ein wenig Meerrettich setzt einen scharfen Akzent, ohne den erdigen Geschmack der Bete zu überdecken. Der Apfel wird direkt in das Dressing gerieben, damit seine Schnittflächen nicht lange offenliegen. Die Konsistenz ist bewusst fein und saftig; die Mischung lässt sich als Beilage zu Kartoffeln, Fisch oder belegtem Brot servieren. Die Mengen ergeben vier kleine Portionen. Bei bereits eingelegter Bete muss die Würzung angepasst werden.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Bete abtropfen
Rote Bete aus der Verpackung nehmen und gut abtropfen lassen. Größere Flüssigkeitsmengen nicht in den Salat geben. Falls noch Schale vorhanden ist, diese vorsichtig abziehen.
- 02
Dressing rühren
Essig, Öl, Meerrettich, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Zunächst nur 1 TL Meerrettich verwenden; seine Schärfe unterscheidet sich je nach Produkt deutlich.
- 03
Apfel reiben
Apfel waschen, vierteln und entkernen. Nach Wunsch schälen, dann auf der groben bis mittleren Reibeseite direkt in die Schüssel reiben. Sofort mit dem Dressing vermischen.
- 04
Bete reiben
Rote Bete auf derselben Reibeseite reiben. Behutsam unter den Apfel heben, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Nicht kräftig schlagen, damit die Mischung saftig und locker bleibt.
- 05
Salat ziehen lassen
Salat 10 Minuten ziehen lassen. Nochmals mischen und mit Essig, Salz oder wenig zusätzlichem Meerrettich abschmecken. In eine kleine Schale geben und mit dem entstandenen Saft servieren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Gegart ist nicht gleich eingelegt
Vakuumverpackte gegarte Bete ist meist ungewürzt und passt zu den angegebenen Mengen. Bete aus einem Essigaufguss bringt bereits Säure und oft Zucker mit. In diesem Fall zunächst ohne zusätzlichen Essig mischen und erst nach einer Probe nachwürzen. Der Apfel sollte seine eigene frische Säure behalten.
Sauber reiben und dosieren
Rote Bete färbt Hände und manche Oberflächen kräftig. Ein abwaschbares Brett und optional Handschuhe erleichtern die Arbeit. Meerrettich erst in kleinen Mengen ergänzen; zu viel Schärfe lässt sich schwer zurücknehmen. Für einen milderen Salat kann er ganz entfallen, ohne die Grundkonsistenz zu verändern.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich rohe Bete verwenden?
Für dieses Rezept ist gegarte Bete vorgesehen. Rohe Knollen ergeben einen deutlich festeren Salat und benötigen eine andere Behandlung; sie sind kein direkter Ersatz.
Was passt statt Apfel?
Eine kleine feste Birne ist möglich, macht den Salat jedoch süßer. Etwas mehr Essig kann den Geschmack ausgleichen; zunächst vorsichtig dosieren.
