Kuchen & Gebäck
Nussecken mit Aprikose und Schokolade
Nussecken verbinden einen dünnen Mürbeteig mit einer saftigen Haselnussschicht.
- Gesamtzeit
- 75 Min.
- Portionen / Stück
- 24
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Nussecken verbinden einen dünnen Mürbeteig mit einer saftigen Haselnussschicht. Dazwischen liegt wenig Aprikosenkonfitüre, die den Boden abschirmt und einen fruchtigen Akzent gibt. Nach dem Backen wird die Platte erst in Rechtecke, dann diagonal in Dreiecke geschnitten. Dafür ist ein lauwarmer Zustand ideal: Ganz heiß zerbricht der Boden, vollständig kalt kann die Nussschicht splittern. Die Schokolade kommt zuletzt an zwei Ecken oder entlang der kurzen Seiten. Plane zum Festwerden zusätzliche Zeit ein, bevor die Stücke gestapelt werden.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Boden herstellen
Mehl, Backpulver, 100 g Zucker und Salz mischen. 125 g Butterwürfel und Ei einarbeiten. Zu einem glatten Teig kneten und 20 Minuten kühlen. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 02
Teig auslegen
Form mit Backpapier auslegen. Teig gleichmäßig auf 30 × 40 cm ausrollen oder mit den Händen ausdrücken. Mehrmals einstechen und dünn mit der glatt gerührten Aprikosenkonfitüre bestreichen. Nicht bis über die Papierkante hinaus verteilen.
- 03
Nussbelag kochen
150 g Butter, 130 g Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen. Sobald alles geschmolzen ist, beide Haselnusssorten einrühren. Eine Minute unter Rühren erwärmen und vom Herd nehmen. Die Masse soll zusammenhalten, aber streichfähig bleiben.
- 04
Belegen und backen
Warme Nussmasse portionsweise auf dem Boden verteilen und mit einem angefeuchteten Löffel glatt streichen. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
- 05
Schneiden und tauchen
Die noch lauwarme Platte in zwölf Rechtecke und jedes diagonal in zwei Dreiecke schneiden. Vollständig auskühlen lassen. Schokolade sanft im Wasserbad schmelzen, kurze Seiten oder zwei Ecken eintauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Gemahlene und gehackte Nüsse
Gemahlene Nüsse binden die Butter-Zucker-Masse, gehackte Stücke geben Biss. Nur grobe Nüsse ergeben einen lockeren, schlecht schneidbaren Belag. Nur fein gemahlene Nüsse machen die Oberfläche kompakter, funktionieren aber grundsätzlich.
Saubere Dreiecke
Ein großes scharfes Messer senkrecht ansetzen und mit ruhigem Druck schneiden. Zwischen den Schnitten abwischen. Mit starkem Sägen werden die Ecken unregelmäßig und lose Nussstücke vom Rand gerissen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich Walnüsse verwenden?
Ja, einen Teil der Haselnüsse durch fein gemahlene oder gehackte Walnüsse ersetzen. Ihr kräftigerer Geschmack passt besonders zu dunkler Schokolade.
Wie lagere ich Nussecken?
Mit Papier zwischen den Lagen in einer geschlossenen Dose kühl lagern. Etwa eine Woche bleiben sie angenehm; für längere Vorratshaltung portionsweise einfrieren.
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