Alltagsküche
Spaghetti mit Spinat-Sahne-Sauce
Blattspinat, Knoblauch und Sahne bilden eine milde Sauce für Spaghetti.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Blattspinat fällt in der Pfanne stark zusammen und liefert dabei reichlich Flüssigkeit. Für eine Sauce, die nicht verwässert, wird diese Flüssigkeit zunächst weitgehend eingekocht. Erst danach kommt die Sahne dazu. Frischer Spinat ergibt einzelne erkennbare Blätter; tiefgekühlter Blattspinat ist eine praktische Alternative, wenn er vorher aufgetaut und ausgedrückt wird. Muskat wird nur als kleine Prise verwendet. Dieses Gericht bleibt bewusst ohne zusätzliche Käsemenge, damit die grüne Gemüsenote erkennbar bleibt. Die Sauce wird direkt mit den heißen Spaghetti gemischt und zum Schluss mit wenig Nudelwasser reguliert.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Spinat vorbereiten
Spinat gründlich waschen, dicke Stiele entfernen und im Sieb abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Salzwasser für die Spaghetti zum Kochen bringen.
- 02
Schalotte dünsten
Öl bei mittlerer Hitze in der Pfanne erwärmen. Schalotte 3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch für 30 Sekunden zugeben. Er darf nicht dunkel werden.
- 03
Spinat einkochen
Spinat portionsweise hineingeben und unter Wenden zusammenfallen lassen. Anschließend 3–4 Minuten offen weitergaren, bis am Pfannenboden kaum noch freie Flüssigkeit steht.
- 04
Sahne ergänzen
Sahne einrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten leise köcheln. Inzwischen Spaghetti nach Packungsangabe knapp bissfest kochen; 100 ml Kochwasser reservieren.
- 05
Spaghetti untermischen
Spaghetti abgießen und in der Pfanne 1 Minute mit der Sauce wenden. Bei Bedarf 2–4 EL Kochwasser zugeben. Die Blätter sollen verteilt sein und die Sauce locker an den Nudeln haften.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Tiefgekühlten Spinat verwenden
Für diese Menge reichen etwa 300 g aufgetauter Blattspinat. Mit den Händen oder in einem Sieb ausdrücken, dann grob auseinanderzupfen. Rahmspinat enthält bereits Sauce und Gewürze; er ist deshalb kein direkter Ersatz. Bei sehr langen Blättern hilft grobes Hacken vor dem Garen.
Muskat dosieren
Frisch geriebene Muskatnuss ist intensiv. Mit wenigen Zügen über die Reibe beginnen und erst nach dem Mischen erneut probieren. Eine kleine Menge Zitronenabrieb kann zusätzlich Duft geben, ohne die Sauce zu säuern. Viel Zitronensaft sollte bei einer Sahnesauce vorsichtig und erst am Ende eingesetzt werden.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich die Sahne ersetzen?
Eine ungesüßte Kochcreme funktioniert in gleicher Menge. Bei einer sehr dickflüssigen Sorte etwas mehr Nudelwasser verwenden; der Eigengeschmack kann sich verändern.
Wieso bleibt Wasser unten stehen?
Der Spinat wurde wahrscheinlich zu kurz eingekocht. Pasta kurz herausnehmen und die Sauce offen etwas reduzieren, statt sie mit Mehl zu verdicken.
