Alltagsküche
Spaghetti mit einfacher Tomatensauce
Eine konzentrierte Tomatensauce mit Knoblauch umhüllt frisch gekochte Spaghetti.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Eine gute Tomatensauce braucht vor allem Zeit zum Einkochen und eine Pasta, die erst in der Sauce fertig wird. Für dieses Alltagsgericht werden Dosentomaten verwendet: Sie liefern auch außerhalb der Saison eine verlässliche Grundlage. Der Knoblauch würzt das Öl, ohne dunkel zu werden. Ein kleiner Teil des stärkehaltigen Nudelwassers verbindet später Sauce und Spaghetti. Die Sauce bleibt bewusst schlicht, damit sich die Tomate gegen Öl und Knoblauch behauptet. Geriebener Hartkäse steht separat auf dem Tisch und kann je nach Geschmack ergänzt werden.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Knoblauch erwärmen
Knoblauch schälen und fein schneiden. 2 EL Öl in der breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch 30–45 Sekunden darin ziehen lassen; er soll duften und hell bleiben.
- 02
Tomaten einkochen
Tomaten mit ihrem Saft zugeben, vorsichtig salzen und offen 18–20 Minuten leise köcheln. Gelegentlich rühren. Die Sauce soll sichtbar dicker werden und beim Durchziehen mit dem Löffel kurz eine Spur behalten.
- 03
Spaghetti kochen
Währenddessen reichlich Wasser im großen Topf aufkochen und salzen. Spaghetti nach Packungsangabe knapp bissfest kochen; ungefähr 1 Minute vor dem angegebenen Ende probieren.
- 04
In Sauce fertigstellen
150 ml Nudelwasser abnehmen. Spaghetti abgießen und direkt zur Sauce geben. Zunächst 60 ml Nudelwasser zufügen und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Wenden fertig garen.
- 05
Basilikum ergänzen
Basilikum grob zerzupfen und mit dem restlichen Öl unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Pasta trocken wirkt, esslöffelweise weiteres Nudelwasser zugeben und sofort auf warme Teller verteilen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Tomaten richtig abschmecken
Erst nach dem Einkochen endgültig würzen: Salz und Säure wirken in der konzentrierten Sauce kräftiger. Schmecken die Tomaten auffällig sauer, kann eine kleine Prise Zucker ausgleichen. Eine größere Menge würde den Charakter verändern. Frische Tomaten brauchen abhängig vom Wassergehalt eine längere Kochzeit.
Die Sauce haftet nicht?
Abgetropfte Pasta nicht mit kaltem Wasser abspülen. Ihre Oberflächenstärke hilft der Sauce beim Haften. Liegt Flüssigkeit unten in der Pfanne, kurz weiter wenden und einkochen; klebt die Pasta zusammen, fehlt meist etwas Wasser. Die fertige Konsistenz sollte glänzend und locker sein.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, die Tomatensauce lässt sich vorab kochen. Beim Erwärmen etwas Wasser zufügen. Die Spaghetti erst kurz vor dem Essen kochen und in der heißen Sauce fertigstellen.
Geht es ohne Käse?
Ja. Der Käse ist eine optionale Ergänzung. Basilikum und das abschließende Olivenöl geben auch ohne ihn ausreichend Aroma.
