Alltagsküche
Brokkoli-Pasta mit Knoblauch
Brokkoliröschen werden teils zerdrückt und verbinden sich mit kurzen Nudeln zu einer einfachen Sauce.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Brokkoli kann mehr sein als eine lose Beilage zur Pasta. Ein Teil der gegarten Röschen wird hier mit Öl, Knoblauch und Nudelwasser zerdrückt. Das ergibt eine grüne Sauce, die an Penne oder Rigatoni haftet, während größere Stücke erhalten bleiben. Auch der geschälte Strunk lässt sich verwenden: Klein gewürfelt gart er rechtzeitig mit. Chili ist optional und bleibt sparsam. Die Methode benötigt nur einen großen Topf und eine Pfanne. Wer eine kräftigere Käsenote möchte, streut Hartkäse erst auf dem Teller darüber; die Bindung entsteht bereits durch Brokkoli und Stärke.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Brokkoli vorbereiten
Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch dünn schneiden. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
- 02
Gemeinsam kochen
Penne hineingeben. Nach etwa 3 Minuten Strunkwürfel, 5 Minuten vor dem Pasta-Garende die Röschen ergänzen. Brokkoli soll weich genug zum Zerdrücken, aber noch grün sein.
- 03
Knoblauch erwärmen
Öl in der Pfanne bei milder bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und optional Chili 1 Minute darin ziehen lassen, ohne den Knoblauch braun werden zu lassen.
- 04
Brokkoli zerdrücken
250 ml Kochwasser abnehmen. Pasta und Brokkoli abgießen. Etwa ein Drittel des Brokkolis mit 80 ml Wasser in der Pfanne grob zerdrücken, dann übrigen Brokkoli und Nudeln zufügen.
- 05
Pasta fertigstellen
Alles 1–2 Minuten wenden und nach Bedarf weiteres Kochwasser zufügen. Zitronensaft, Salz und Pfeffer ergänzen. Die Sauce soll zwischen den Rillen sitzen; sofort servieren und Käse separat anbieten.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Den Strunk sinnvoll verwenden
Die äußere Haut des Brokkolistrunks kann faserig sein. Mit einem Messer oder Sparschäler großzügig entfernen, bis das helle, saftige Innere erscheint. Kleine Würfel brauchen länger als zarte Röschen und kommen deshalb früher ins Wasser. Holzige Enden aussortieren, statt sie mit Gewalt weich zu kochen.
Grüne Sauce ohne Mixer
Ein Kartoffelstampfer zerdrückt Brokkoli nur grob und lässt erwünschte Struktur zurück. Zu wenig Flüssigkeit macht die Masse trocken, zu viel lässt sie von der Pasta rutschen. Kochwasser in kleinen Portionen ergänzen. Tiefgekühlter Brokkoli eignet sich ebenfalls, seine Garzeit nach Packungsangabe berücksichtigen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich Zitronenabrieb verwenden?
Ja. Fein geriebene Schale einer gewaschenen unbehandelten Zitrone am Ende ergänzen. Sie gibt Duft, ersetzt aber die Säure des Safts nicht vollständig.
Müssen es Penne sein?
Nein. Rigatoni oder Orecchiette sammeln Brokkolistückchen ebenfalls gut. Sehr dünne Spaghetti vorsichtiger wenden, damit sie nicht zerreißen.
