Kuchen & Gebäck
Ingwerplätzchen als Lebkuchenmännchen
Gewürzte Ausstechplätzchen mit Zuckerrübensirup.
- Gesamtzeit
- 110 Min.
- Portionen / Stück
- 24
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Diese Männchen sind knusprige Ingwerplätzchen, keine weichen gefüllten Lebkuchen. Zuckerrübensirup sorgt für eine dunkle Süße und hilft, einen geschmeidigen Ausstechteig zu bilden. Die Ruhezeit macht das Rollen leichter. Unterschiedlich große Formen brauchen verschiedene Backzeiten; lege kleine und große Figuren deshalb auf getrennte Bleche. Dünne Arme werden schneller dunkel als der Körper. Augen und Knöpfe kannst du vor dem Backen behutsam einprägen. Eine Zuckerglasur ist für den Geschmack nicht nötig und bleibt hier bewusst optional.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Grundmasse
Butter und Zucker cremig rühren. Ei und Sirup einarbeiten.
- 02
Gewürze mischen
Mehl mit Ingwer, Zimt, Natron und Salz mischen. Mit der Buttermasse zu einem glatten Teig verbinden.
- 03
Ruhen
Flach drücken und abgedeckt 45 Minuten kühlen. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 04
Ausstechen
Teig auf leicht bemehlter Fläche fünf Millimeter dick ausrollen. Figuren ausstechen, auf Papier setzen und Details vorsichtig einprägen.
- 05
Backen
10–13 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und leicht nachdunkeln. Fünf Minuten auf dem Blech, danach auf einem Gitter abkühlen lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Sirup und Aroma
Zuckerrübensirup schmeckt kräftiger als heller Sirup. Honig ist kein völlig neutraler Austausch und kann die Teigfeuchte verändern. Bei diesem Rezept bleiben Ingwer und Zimt die beiden Hauptgewürze.
Gleichmäßig ausrollen
Rollstäbe helfen, die Dicke gleich zu halten. Reste nur kurz zusammenpressen und erneut ausrollen. Viel zusätzliches Mehl macht die letzten Figuren härter als die ersten. Lass zwischen den ausgestochenen Figuren etwas Platz, auch wenn sie ihre Form weitgehend behalten. Eine kleine Testfigur am Blechrand hilft bei der Farbbeurteilung. Ihr Bauch sollte trocken wirken, während sie noch leicht nachgibt; erst kalt erhält sie ihre endgültige Festigkeit.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich den Teig über Nacht kühlen?
Ja. Vor dem Ausrollen etwas weich werden lassen, damit er nicht an den Rändern reißt.
Warum brechen die Arme?
Warme Plätzchen sind empfindlich. Erst auf dem Blech fest werden lassen und mit einer breiten Palette lösen.
Kann ich Figuren vor dem Backen umsetzen?
Ja, am besten mit einer dünnen Palette. Nicht an Armen oder Beinen ziehen. Wenn eine Figur sehr weich geworden ist, kurz mitsamt dem Papier kühlen und erst anschließend verschieben.
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