Alltagsküche
Shakshuka mit Paprika und Tomaten
Eier garen in einer dick eingekochten Tomaten-Paprika-Sauce direkt in der Pfanne.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Shakshuka verbindet eine kräftige Gemüsesauce mit Eiern, die direkt darin garen. Wichtig ist, die Sauce vor dem Einschlagen der Eier ausreichend einzukochen. Ist sie zu dünn, verteilen sich die Eiweiße weit und das Gericht wird wässrig. Rote Paprika, Zwiebel und Knoblauch bilden die Grundlage; Kreuzkümmel und Paprikapulver geben eine warme Würzung. Die Pfanne wird zum Schluss abgedeckt, damit auch die Eioberseiten gar werden. Dazu eignet sich Brot, mit dem die Sauce aufgenommen werden kann. Die Mengen ergeben vier leichte Portionen, jeweils mit einem Ei und reichlich Gemüse.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Zwiebel dünsten
Paprika entkernen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel 4 Minuten weich dünsten.
- 02
Paprika würzen
Paprika zufügen und 6–8 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und optional Chili einstreuen. Nur 30 Sekunden rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
- 03
Sauce reduzieren
Tomaten und Salz zugeben. Sauce offen 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie dick ist. Ein Löffel soll eine kleine Mulde hinterlassen können, ohne dass sofort viel Flüssigkeit hineinläuft.
- 04
Eier einsetzen
Vier Mulden in die Sauce drücken. Eier einzeln zuerst in eine Tasse schlagen, dann jeweils in eine Mulde gleiten lassen. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 8–12 Minuten garen.
- 05
Eier vollständig garen
Prüfen, dass Eiweiß und Eigelb gestockt sind; je nach Eigröße nötigenfalls länger garen. Pfeffer und Petersilie darübergeben. Direkt aus der Pfanne portionieren, ohne die Eier beim Umrühren zu zerlegen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Eine dicke Sauce ist entscheidend
Dosentomaten enthalten unterschiedlich viel Wasser. Die angegebene Einkochzeit ist deshalb ein Richtwert. Falls die Sauce nach 15 Minuten noch dünn ist, offen weiterköcheln. Erst dann die Eier ergänzen. Eine zu trockene Sauce kann vor dem Garen mit 1–2 EL Wasser gelockert werden.
Hitze unter Kontrolle halten
Sobald die Eier in der Pfanne liegen, wird nicht mehr kräftig gekocht. Kleine Hitze verhindert, dass die Unterseite ansetzt, während der Deckel die Oberseite erwärmt. Die Eier möglichst gleichmäßig verteilen, damit sie ähnliche Bedingungen haben. Frische Kräuter erst zum Schluss hinzufügen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja. Die Gemüsesauce vorab kochen und zum Essen wieder sanft erhitzen. Eier erst dann hineingeben und vollständig garen.
Geht es mit frischen Tomaten?
Ja, etwa 1 kg reife Tomaten klein schneiden. Sie können mehr Kochzeit benötigen. Entscheidend ist die dicke Konsistenz vor dem Einsetzen der Eier.
