Deutsche Klassiker
Senfeier mit Kartoffeln und milder Sauce
Senfeier bestehen aus wenigen Zutaten, deshalb lohnt sich eine sorgfältig abgeschmeckte Sauce.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Deutsche Klassiker
Senfeier bestehen aus wenigen Zutaten, deshalb lohnt sich eine sorgfältig abgeschmeckte Sauce. Eine helle Mehlschwitze verbindet Milch und Brühe zu einer glatten Grundlage. Der Senf wird erst später eingerührt, damit sein Aroma deutlich bleibt. Mittelscharfer Senf ergibt eine runde Sauce; ein kleiner Anteil körniger Senf kann zusätzliche Struktur geben. Die Eier werden separat gekocht und zum Schluss in der heißen Sauce erwärmt. Kartoffeln machen das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit, ohne die feine Schärfe des Senfs zu überdecken.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Kartoffeln aufsetzen
Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Knapp mit kaltem Salzwasser bedecken, aufkochen und 18–22 Minuten sanft garen. Mit einem Messer prüfen; es soll ohne harten Widerstand in die Mitte gleiten.
- 02
Eier kochen
Eier vorsichtig in kochendes Wasser legen und neun bis zehn Minuten kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Sehr kalte Eier behutsam absenken, damit ihre Schalen beim Kontakt mit dem heißen Topf nicht brechen.
- 03
Helle Basis rühren
Butter in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und eine Minute anschwitzen, ohne Farbe anzunehmen. Milch und Brühe portionsweise angießen und jeweils glatt rühren, bevor die nächste Portion dazukommt.
- 04
Sauce würzen
Die Sauce fünf Minuten leise kochen und häufig rühren. Hitze reduzieren, Senf und Zucker einrühren. Zitronensaft teelöffelweise zugeben, anschließend Salz und Pfeffer prüfen. Sie soll cremig vom Löffel laufen und nicht wie Pudding stehen.
- 05
Eier erwärmen
Gepellte Eier halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in die Sauce legen. Zwei Minuten sanft erwärmen. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Auf Tellern mit Sauce, Eiern und Schnittlauch anrichten.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Senfsorten kombinieren
Dijon-Senf schmeckt häufig deutlich schärfer als deutscher mittelscharfer Senf. Beim Austausch zunächst zwei Esslöffel verwenden und nach dem Probieren ergänzen. Süßer Senf verändert die Balance; dann den zusätzlichen Zucker weglassen und die Säure sorgfältig prüfen.
Klumpen beheben
Entstehen trotz portionsweisem Angießen Klumpen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren oder kurz mit einem Stabmixer glätten. Erst danach die Eier zugeben. Eine zu dicke Sauce mit Milch verdünnen und erneut abschmecken.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich die Eier weicher kochen?
Ja, etwa sieben Minuten ergeben einen weicheren Kern. Dann besonders vorsichtig pellen und unmittelbar nach dem Erwärmen servieren.
Warum schmeckt die Sauce mehlig?
Die Mehlschwitze braucht ausreichend Flüssigkeit und einige Minuten Kochzeit. Vor der Senfzugabe mindestens fünf Minuten leise köcheln lassen.
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