Kuchen & Gebäck
Cookies mit dunklen Schokoladenstücken
Buttercookies mit knusprigen Rändern und einer weichen Mitte.
- Gesamtzeit
- 90 Min.
- Portionen / Stück
- 18
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Gehackte Tafelschokolade ergibt unterschiedlich große Schokoladeninseln. Kleine Splitter verteilen sich in der Krume, größere Stücke bleiben deutlich erkennbar. Brauner Zucker gibt diesen Cookies einen kräftigeren Geschmack, während eine kurze Kühlpause das Ausbreiten begrenzt. Die Kugeln brauchen auf dem Blech reichlich Abstand. Nimm die Cookies heraus, solange die Mitte noch etwas weich aussieht: Auf dem heißen Blech wird sie fester. Ein bereits vollständig harter Cookie wird nach dem Abkühlen häufig trockener als gewünscht.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Butter rühren
Butter und beide Zucker zwei Minuten cremig rühren. Ei und Vanille sorgfältig einarbeiten.
- 02
Teig mischen
Mehl, Natron und Salz vermengen, kurz unterrühren. Die gehackte Schokolade mit einem Spatel verteilen.
- 03
Kühlen
Teig 30 Minuten abgedeckt kalt stellen. Währenddessen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 04
Portionieren
18 gleichmäßige Kugeln formen. Mit mindestens sechs Zentimetern Abstand auf belegte Bleche setzen; Bleche nacheinander backen.
- 05
Backen
11–14 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Fünf Minuten auf dem Blech fest werden lassen und dann vorsichtig aufs Gitter heben.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Buttertemperatur
Weiche Butter lässt sich eindrücken, ist aber nicht flüssig. Geschmolzene Butter verändert das Ausbreiten. Wird der Teig bei der Verarbeitung sehr warm, hilft eine weitere kurze Kühlpause vor dem Backen.
Form und Vorrat
Gleich große Kugeln backen gleichmäßiger. Ungebackene Portionen lassen sich einzeln einfrieren und später mit etwas längerer Backzeit backen. Beschrifte die Dose, damit du sie von bereits gebackenen Cookies unterscheiden kannst. Ein kleines Probeblech mit zwei Kugeln zeigt, wie stark dein Teig auseinanderläuft. Bleiben die Kugeln sehr hoch, die nächsten Portionen vor dem Backen leicht flach drücken. Bei sehr dünnen Ergebnissen den restlichen Teig nochmals kühlen und auf einem kalten Blech beginnen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum laufen die Cookies zusammen?
Zu warmer Teig oder zu wenig Abstand sind häufige Gründe.
Kann ich Milchschokolade nehmen?
Ja. Die Cookies werden süßer; lasse die übrigen Zutaten für eine berechenbare Teigkonsistenz unverändert.
Darf das nächste Blech warm sein?
Besser nicht. Ein noch heißes Blech schmilzt die Butter schon vor dem Backen und verstärkt das Ausbreiten. Erst abkühlen lassen oder ein zweites, kaltes Blech für die nächste Portion benutzen.
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