Kuchen & Gebäck
Baskischer Käsekuchen ohne Boden
Ein cremiger Frischkäsekuchen mit kräftig gebräunter Oberfläche.
- Gesamtzeit
- 370 Min.
- Portionen / Stück
- 8
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Dieser Käsekuchen braucht weder einen Keksboden noch ein Wasserbad. Die hohe Backtemperatur färbt die Oberfläche dunkel, während die Mitte weich bleibt. Das bedeutet nicht, dass die Masse roh serviert wird: Nach dem Backen setzt sie sich beim Abkühlen weiter. Verwende vollfetten Frischkäse und rühre möglichst wenig Luft ein. Papierfalten am Rand sind bei dieser Kuchenart normal. Die Zutaten sollten ungefähr dieselbe Temperatur haben, damit sich der Frischkäse ohne Klümpchen mit den Eiern verbinden lässt.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Auslegen
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form mit zwei überlappenden Papierlagen auslegen; Papier von Heizelementen fernhalten.
- 02
Glatt rühren
Frischkäse und Zucker langsam glatt rühren. Eier einzeln einarbeiten, ohne die Masse schaumig zu schlagen.
- 03
Verrühren
Mehl mit etwas Sahne klümpchenfrei verrühren. Restliche Sahne, Vanille und Salz zugeben, anschließend unter die Käsemasse rühren.
- 04
Backen
In die Form gießen und 40–50 Minuten backen. Der Rand soll fest sein, die Oberfläche kräftig braun und die Mitte noch geschlossen wackeln.
- 05
Abkühlen
In der Form etwa eine Stunde abkühlen, dann mindestens vier Stunden kühlen. Erst kalt ausformen; vor dem Servieren kurz temperieren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Bräunung verstehen
Eine dunkle Oberfläche gehört dazu, schwarze verkohlte Stellen dagegen nicht. Bräunt dein Ofen sehr stark, die Form etwas tiefer einschieben und die letzte Backphase eng beobachten.
Textur und Portionen
Direkt nach dem Backen ist der Kuchen zu weich zum Schneiden. Die Kühlzeit ist Teil des Rezepts. Ein angewärmtes, abgetrocknetes Messer ergibt glatte Schnittflächen ohne unnötigen Druck. Ein kleiner Riss verändert den Geschmack nicht. Schneide nicht direkt entlang großer Papierfalten, sondern löse das Papier zuerst behutsam ab. Falls die Oberfläche schon dunkel ist, der Rand aber noch flüssig wirkt, den Kuchen etwas tiefer weiterbacken statt zusätzliche Oberhitze einzuschalten.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum fällt der Kuchen zusammen?
Ein Absinken beim Abkühlen ist für diese bodenlose Variante normal.
Kann ich Quark verwenden?
Nicht in derselben Menge. Quark besitzt eine andere Wasser- und Fettzusammensetzung und benötigt ein angepasstes Rezept.
Wie löse ich das Papier?
Den Kuchen erst kalt ausformen. Papier seitlich langsam nach unten ziehen, statt den Kuchen daran hochzuheben. Ein breiter Tortenheber stützt die weiche Unterseite beim Umsetzen auf einen Teller.
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