Brot & Brötchen
Rosmarin-Focaccia mit Olivenöl
Focaccia bekommt ihre Oberfläche durch tiefe Fingerdellen und einen großzügigen Ölfilm.
- Gesamtzeit
- 240 Min.
- Portionen / Stück
- 8
- Thema
- Brot & Brötchen
Focaccia bekommt ihre Oberfläche durch tiefe Fingerdellen und einen großzügigen Ölfilm. Der Teig geht direkt in der geölten Form fertig auf. Frischer Rosmarin wird nur sparsam verteilt, damit einzelne Nadeln das Brot würzen, ohne bitter zu dominieren. Die Zeit umfasst die angegebenen Gehphasen; in einer kühlen Küche können sie länger dauern. Beobachte deshalb auch Volumen und Teigspannung. Wiege Mehl und Flüssigkeit ab und halte etwas Mehl nur für die Arbeitsfläche bereit.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Mischen
Mehl, Wasser, Hefe, feines Salz und 20 g Öl zu einem weichen Teig verrühren.
- 02
Teig entwickeln
Den weichen Teig in der Schüssel mit angefeuchteten Händen dehnen und über sich selbst falten. Nicht mit viel zusätzlichem Mehl fest machen: Die hohe Feuchtigkeit gehört zur gewünschten offenen Krume.
- 03
Gehen lassen
90 Minuten gehen lassen und nach 30 sowie 60 Minuten falten. Die Form mit 15 g Öl ausstreichen.
- 04
Formen
Teig in die Form geben, behutsam auseinanderziehen und 40–50 Minuten aufgehen lassen. Mit geölten Fingern tiefe Dellen drücken. Restliches Öl, Rosmarin und grobes Salz verteilen.
- 05
Backen
Bei 220 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen. Oberfläche und Unterseite sollen goldbraun sein.
- 06
Abkühlen
Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit Wasserdampf auch an der Unterseite entweichen kann. Erst anschneiden, wenn die Krume nicht mehr heiß ist; ein früher Schnitt kann sie zusammendrücken und klebrig wirken lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Zutaten und Teiggefühl
Das Öl wird auf Teig, Form und Oberfläche verteilt. Es ist keine zusätzliche, unberechnete Zutat. Zu viel grobes Salz macht die Dellen unangenehm salzig; bei Bedarf weniger verwenden und später nachwürzen.
Servieren und Vorrat
In breite Stücke schneiden und zu Tomaten oder einer Gemüsesuppe reichen. Reste kurz in einer Pfanne oder im Ofen erwärmen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum zieht sich der Teig zusammen?
Fünf bis zehn Minuten entspannen lassen und dann weiter ausziehen.
Geht getrockneter Rosmarin?
Ja, etwa einen halben Teelöffel verwenden; er schmeckt konzentrierter.
Muss Rosmarin unter die Oberfläche?
Einzelne Nadeln leicht in die Dellen drücken, damit sie nicht trocken abstehen. Dicke holzige Stiele entfernen. Sehr dunkel geröstete Nadeln schmecken bitterer als Kräuter, die im Ölfilm eingebettet bleiben.
