Kuchen & Gebäck
Schokoladentorte nach Sacher-Art
Ein feiner Schokoladenboden, Aprikosenkonfitüre und eine dunkle Glasur bilden diese Torte nach Sacher-Art.
- Gesamtzeit
- 100 Min.
- Portionen / Stück
- 12
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Ein feiner Schokoladenboden, Aprikosenkonfitüre und eine dunkle Glasur bilden diese Torte nach Sacher-Art. Das ist eine eigenständige Hausversion mit einer unkomplizierten Sahneglasur; sie beansprucht nicht die geheime Rezeptur eines bestimmten Wiener Hauses. Der Boden enthält wenig Mehl und bekommt seine Lockerung durch getrennt aufgeschlagene Eier. Die Konfitüre bringt Fruchtigkeit und verbindet beide Hälften. Plane nach dem Backen ausreichend Zeit zum Auskühlen und Festwerden der Glasur ein. Ungesüßte Schlagsahne neben dem Stück mildert die intensive Schokolade.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Schokolade schmelzen
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze heizen und den Formboden mit Papier auslegen. 130 g Schokolade im Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren; kein Wasser in die Schokolade gelangen lassen.
- 02
Teig aufschlagen
Eier trennen. Butter mit 50 g Zucker cremig schlagen, Eigelbe einzeln einrühren, dann die lauwarme Schokolade. Eiweiß mit Salz anschlagen und 70 g Zucker langsam einrieseln lassen. Zu glänzendem, noch elastischem Schnee schlagen.
- 03
Boden backen
Ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmasse rühren. Restlichen Schnee und gesiebtes Mehl abwechselnd vorsichtig unterheben. In der Form glatt streichen und 45–50 Minuten backen. Ein Holzstäbchen soll ohne flüssigen Teig herauskommen.
- 04
Mit Aprikose füllen
Boden zehn Minuten in der Form, dann vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen. Waagerecht halbieren. Konfitüre leicht erwärmen, zwei Drittel auf dem unteren Boden verteilen und den oberen auflegen. Rest dünn oben und außen verstreichen.
- 05
Glasieren
Sahne heiß werden lassen, über 150 g gehackte Schokolade gießen und zwei Minuten stehen lassen. Glatt rühren, 20 g Butter einarbeiten. Leicht abgekühlt über die Torte gießen und zügig verstreichen. Mindestens zwei Stunden fest werden lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Luft im Teig erhalten
Steifer, trockener Eischnee lässt sich schlechter unterheben als elastischer Schnee. Große weiße Wolken sorgfältig auflösen, aber nicht minutenlang rühren. Ein leichter Verlust an Volumen beim Einfüllen ist normal.
Eine glatte Glasur
Die Aprikosenschicht schließt Krümel ein. Wird die Glasur zu fest zum Gießen, die Schüssel kurz über warmes Wasser setzen und behutsam rühren. Nicht direkt stark erhitzen, sonst kann sich das Fett absetzen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich die Torte vorbereiten?
Ja. Zugedeckt und wegen der Sahneglasur gekühlt hält sie etwa drei Tage. Vor dem Essen einzelne Stücke 20 Minuten temperieren.
Warum ist mein Boden niedrig?
Ein Teil des Volumens kann beim Unterheben verloren gegangen sein. Die Torte lässt sich trotzdem füllen; beim nächsten Mal Mehl und Schnee mit breiten Bewegungen einarbeiten.
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