Kuchen & Gebäck
Apfelstrudel mit gezogenem Teig
Ein gezogener Strudelteig umschließt Äpfel, Rosinen und in Butter geröstete Brösel.
- Gesamtzeit
- 110 Min.
- Portionen / Stück
- 8
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Ein gezogener Strudelteig umschließt Äpfel, Rosinen und in Butter geröstete Brösel. Anders als bei Blätterteig entstehen hier feine Schichten durch Aufrollen eines sehr dünnen Teigblatts. Die Brösel nehmen einen Teil des Apfelsafts auf, damit die unterste Lage nicht aufweicht. Für diese Version eignen sich feste, säuerliche Äpfel, die beim Backen noch Kontur behalten. Ein großes sauberes Küchentuch hilft beim Ziehen und Rollen. Kleine Risse sind beherrschbar; ein unnötig dickes Teigblatt bleibt dagegen auch nach längerem Backen zäh.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Teig elastisch kneten
Mehl, Wasser, Öl und Salz acht bis zehn Minuten kneten, bis der Teig glatt und dehnbar ist. Dünn mit etwas Öl benetzen, unter einer umgedrehten Schüssel 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 02
Füllung vorbereiten
30 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Brösel bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und abkühlen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Rosinen mischen.
- 03
Teig ziehen
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tuch leicht bemehlen, Teig darauf erst ausrollen, dann über den Handrücken von der Mitte nach außen vorsichtig ziehen. Ein etwa 50 × 60 cm großes, fast durchsichtiges Blatt anstreben. Dicke Ränder abschneiden.
- 04
Füllen und rollen
Übrige Butter schmelzen und den Teig dünn bestreichen. Brösel und Apfelmischung auf dem unteren Drittel verteilen, seitlich 4 cm frei lassen. Seiten einklappen und mithilfe des Tuchs aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein belegtes Blech setzen.
- 05
Goldbraun backen
Mit Butter bestreichen und 35–45 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten nochmals dünn bepinseln. Der Teig soll goldbraun und die Äpfel weich sein. 15 Minuten ruhen lassen, dann dicke Scheiben schneiden und leicht mit Puderzucker bestäuben.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Risse ausbessern
Kleine Löcher mit einem dünnen Stück vom abgeschnittenen Rand abdecken. Nicht den gesamten Teig neu verkneten, denn dann braucht er erneut Ruhe. Den Strudel zum Umsetzen dicht neben dem Blech rollen.
Saftige Äpfel
Sehr saftige Apfelstücke nach dem Mischen kurz abtropfen lassen. Die Flüssigkeit nicht mit einrollen. Mehr Zucker ersetzt keine Brösel und kann zusätzlichen Saft aus den Äpfeln ziehen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich fertigen Strudelteig nehmen?
Ja, mehrere dünne Strudel- oder Filoblätter einzeln mit Butter bestreichen und überlappen. Backzeit und Packungsangaben beachten.
Was passt dazu?
Ungesüßte Schlagsahne oder Vanillesauce passen gut. Reste im Ofen bei 160 °C kurz erwärmen; die Mikrowelle macht die Hülle weich.
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