Alltagsküche
Ofenkartoffeln mit Butter
Große Kartoffeln backen direkt auf dem Rost und werden mit Butter und Salz geöffnet serviert.
- Gesamtzeit
- 80 Min.
- Portionen / Stück
- 2
- Thema
- Alltagsküche
Eine Ofenkartoffel braucht wenig Vorbereitung, aber genügend Zeit. Die Schale wird im heißen Ofen trocken und kräftig, während das Innere weich wird. Mehligkochende Kartoffeln ergeben besonders lockeres Fleisch; vorwiegend festkochende funktionieren ebenfalls, bleiben jedoch etwas kompakter. Entscheidend ist, dass beide Kartoffeln ungefähr gleich groß sind. So sind sie zur selben Zeit fertig. Für diese schlichte Variante reichen Butter und Salz. Wer die Kartoffeln als Hauptgericht servieren möchte, stellt einen Salat oder gedünstetes Gemüse dazu, ohne die dampfend heiße Kartoffel unter schweren Belägen zu verstecken.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Kartoffeln gründlich reinigen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Beschädigte oder grüne Stellen großzügig entfernen; stark grüne oder stark keimende Kartoffeln nicht verwenden.
- 02
Schale vorbereiten
Kartoffeln vollständig trocken reiben. Rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit wenig Öl einreiben und die Hälfte des Salzes auf der feuchten Schale verteilen.
- 03
Auf dem Rost backen
Kartoffeln direkt auf den mittleren Rost legen, ein Blech darunter einschieben. Je nach Größe etwa 60–75 Minuten backen. Nach 45 Minuten einmal wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig trocknet.
- 04
Die Mitte prüfen
Mit einem dünnen Messer bis zur Mitte einstechen. Es soll ohne harten Widerstand hineingleiten. Falls die Mitte noch fest ist, weitere 10 Minuten backen und erneut prüfen; die Uhr allein ist kein zuverlässiger Garindikator.
- 05
Öffnen und mit Butter füllen
Kartoffeln vorsichtig längs aufschneiden und die Enden mit einem Tuch zusammendrücken. Inneres mit einer Gabel leicht auflockern, Butter hineinsetzen und mit restlichem Salz sowie Pfeffer würzen. Sofort servieren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Warum ohne Folie?
Folie hält den Wasserdampf nahe an der Kartoffel. Das macht die Schale weich und eher gedämpft. Direkt auf dem Rost kann Feuchtigkeit entweichen. Die Kartoffel muss trotzdem innen vollständig weich werden; bei besonders großen Exemplaren kann die Backzeit deutlich länger ausfallen als angegeben.
Größe und Beilagen planen
Zwei mittelgroße Kartoffeln garen schneller als eine sehr große mit gleichem Gesamtgewicht. Für Gäste lieber ähnlich große Exemplare auswählen und etwas Zeitreserve einplanen. Butter erst nach dem Öffnen zugeben. Ein säuerlicher Salat bildet einen angenehmen Gegenpol zum warmen, stärkehaltigen Inneren.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Muss ich die Schale mitessen?
Nein. Sie ist nach gründlichem Reinigen grundsätzlich als Teil des Gerichts gedacht, kann aber auf dem Teller bleiben. Grüne oder beschädigte Bereiche vorher entfernen.
Kann ich die Kartoffel vorkochen?
Ja, aber das ist eine andere Methode mit kürzerer Ofenzeit und anderer Schale. Die angegebenen Zeiten gelten für rohe, ganze Kartoffeln.
