Alltagsküche
Champignon-Sahne-Pasta
Gebräunte Champignons und eine kleine Menge Sahne ergeben eine cremige Pastasauce.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Champignons schmecken in einer Sahnesauce kräftiger, wenn sie zuerst Farbe bekommen. Deshalb kommen sie trocken in eine heiße, breite Pfanne und die Sahne erst später dazu. Für vier Portionen reicht eine überschaubare Menge Sahne, weil Nudelwasser die Sauce verlängert. Weiße und braune Champignons eignen sich gleichermaßen; entscheidender sind gleichmäßig dicke Scheiben. Hier werden Spaghetti verwendet, kurze Nudeln funktionieren aber ebenso. Petersilie bringt eine frische Note auf den Teller. Die Sauce ist unmittelbar nach dem Zusammenführen am besten, denn abgekühlte Pasta nimmt weiter Flüssigkeit auf.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Pilze schneiden
Champignons mit einem feuchten Tuch säubern und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Einen großen Topf Salzwasser für die Pasta aufsetzen.
- 02
Champignons bräunen
Öl in der Pfanne stark erhitzen. Pilze in zwei Portionen je 4–5 Minuten anbraten. Erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist; ausgetretenes Wasser muss verdampfen können.
- 03
Zwiebel und Brühe
Alle Pilze zurückgeben und Hitze auf mittel reduzieren. Schalotte 2 Minuten, Knoblauch weitere 30 Sekunden mitbraten. Brühe zugießen und den Bodensatz mit einem Holzlöffel lösen.
- 04
Pasta und Sahne
Spaghetti knapp bissfest kochen. Währenddessen Sahne zu den Pilzen geben und 3–4 Minuten sanft köcheln. 150 ml Nudelwasser aufheben, Pasta abgießen und in die Pfanne geben.
- 05
Sauce verbinden
Zunächst 50 ml Nudelwasser zufügen und 1 Minute wenden. Petersilie einstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf weiteres Wasser ergänzen, bis die Sauce jede Nudel dünn überzieht.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Pilze nicht im eigenen Wasser kochen
Feuchte Pilze und eine überfüllte Pfanne kühlen das Fett ab. Statt Röstaromen entsteht dann eine blasse Flüssigkeit. Nach kurzem Abwischen müssen Champignons nicht geschält werden. Die Pilzmenge aufteilen und zum Ende der Bratzeit salzen; so lässt sich die Oberfläche besser bräunen.
Sahne ersetzen
Eine ungesüßte Hafer-Kochcreme lässt sich in derselben Menge einsetzen, verändert jedoch den Geschmack. Dicke Crème fraîche braucht zusätzliches Wasser. Saure Milchprodukte nur bei milder Hitze einrühren. Die fertige Sauce soll fließen; eine dicke, stehende Masse braucht weiteres heißes Nudelwasser.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich tiefgekühlte Pilze nehmen?
Ja, direkt gefroren in kleinen Portionen anbraten. Sie geben häufig mehr Wasser ab und brauchen entsprechend länger, bevor sie bräunen.
Welche Pasta passt noch?
Tagliatelle oder Penne nehmen die Sauce gut auf. Die Garzeit richtet sich nach der gewählten Sorte; die letzte Minute bleibt für die Pfanne reserviert.
