Kuchen & Gebäck
Mohnkuchen mit Butterstreuseln
Eine dicke, weiche Mohnschicht liegt zwischen einem dünnen Boden und goldenen Butterstreuseln.
- Gesamtzeit
- 100 Min.
- Portionen / Stück
- 16
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Eine dicke, weiche Mohnschicht liegt zwischen einem dünnen Boden und goldenen Butterstreuseln. Der Mohn wird für die Füllung gemahlen und mit Milch gekocht; ganze trockene Körner würden nicht dieselbe cremige Textur ergeben. Grieß bindet überschüssige Flüssigkeit, während ein Ei die abgekühlte Masse beim Backen stabilisiert. Der Kuchen lässt sich am besten vollständig kalt schneiden. Wähle eine Form mit ausreichend hohem Rand und plane nach der Backzeit noch mindestens zwei Stunden zum Auskühlen ein. Kleine rechteckige Stücke passen gut zu Kaffee oder schwarzem Tee.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Boden und Streusel mischen
Mehl, 200 g Butterwürfel, 150 g Zucker und Salz zwischen den Fingern zu Streuseln verreiben. Etwa 200 g davon für die Oberfläche kalt stellen. Zum Rest ein Ei geben und zu einem Teig verbinden. 20 Minuten kühlen.
- 02
Mohnfüllung kochen
Milch mit 90 g Zucker aufkochen. Gemahlenen Mohn und Grieß einrieseln lassen und bei kleiner Hitze drei bis vier Minuten unter Rühren quellen lassen. 30 g Butter und Zitronenschale einrühren. Topf vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.
- 03
Form auslegen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form mit Backpapier auslegen. Bodenteig gleichmäßig hineindrücken, am Rand etwa 1 cm hochziehen und mit einer Gabel einstechen. Darauf achten, dass die Ecken nicht dicker als die Mitte sind.
- 04
Füllen
Das zweite Ei in die nur noch lauwarme Mohnmasse rühren. Auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Kalte Streusel locker darübergeben; einige größere Stücke sorgen für knusprige Stellen. Nicht in die Füllung drücken.
- 05
Backen und schneiden
Auf der unteren mittleren Schiene 40–45 Minuten backen. Die Streusel sollen goldgelb und die Füllung am Rand fest sein. Vollständig in der Form auskühlen lassen, dann mithilfe des Papiers herausheben und in 16 Stücke teilen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Gemahlener Mohn
Bereits gemahlenen Backmohn ohne Zucker verwenden oder ganzen Mohn frisch mahlen. Süße fertige Mohnfüllung ist nicht mengenmäßig austauschbar, weil sie schon Zucker und Flüssigkeit enthält. Gemahlenen Mohn kühl lagern und zügig verarbeiten.
Die Füllung setzt sich
Warm wirkt die Mohnschicht weicher als nach dem Abkühlen. Nicht immer länger backen, bis die Mitte hart ist. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Papier abdecken und den Kuchen nach der vorgesehenen Zeit prüfen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich den Kuchen vorbereiten?
Ja, einen Tag vorher backen und nach dem Auskühlen zugedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren kurz temperieren.
Lässt er sich einfrieren?
Ja, kalte Stücke einzeln verpacken und einfrieren. Im Kühlschrank auftauen; die Streusel verlieren etwas Knusprigkeit, die Mohnfüllung bleibt weich.
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