Kuchen & Gebäck
Aprikosentarte mit Vanillecreme
Diese Tarte wird aus einem vollständig gebackenen Mürbeteigboden, gekochter Vanillecreme und glänzenden Aprikosen zusammengesetzt.
- Gesamtzeit
- 100 Min.
- Portionen / Stück
- 10
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Diese Tarte wird aus einem vollständig gebackenen Mürbeteigboden, gekochter Vanillecreme und glänzenden Aprikosen zusammengesetzt. Die Fruchtstücke liegen obenauf und werden nicht mit der Creme im Ofen gebacken. Reife Aprikosen können direkt verwendet werden; festere Früchte bekommen ein kurzes Bad in heißem Zuckersirup. Erst unmittelbar vor dem Servieren ausgarnieren bewahrt den Boden besonders gut. Wenn du die Tarte am Vortag vorbereitest, lagere Boden und Creme getrennt. Zur angegebenen Zeit kommen etwa zwei Stunden, in denen die Creme vollständig durchkühlt.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Boden vorbereiten
Mehl, 100 g Butterwürfel, 50 g Zucker, Ei und Salz rasch verkneten. 30 Minuten kühlen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze heizen. Teig dünn ausrollen, Form samt Rand auslegen und mehrfach einstechen.
- 02
Vollständig backen
Papier und Gewichte auf den Teig geben und 15 Minuten blindbacken. Beides entfernen und weitere 10–15 Minuten goldgelb backen. Boden vollständig auskühlen lassen. Er muss jetzt fertig gebacken sein, da die gefüllte Tarte nicht zurück in den Ofen kommt.
- 03
Creme kochen
Eigelb, 60 g Zucker und Stärke mit 50 ml der Milch glatt rühren. Übrige Milch mit Vanille erhitzen, langsam unter Rühren dazugießen. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren etwa eine Minute blubbernd kochen. 20 g Butter einrühren.
- 04
Abkühlen und Obst richten
Creme in eine flache Schale füllen, direkt auf der Oberfläche abdecken und kalt stellen. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Feste Früchte in 100 ml Wasser mit 30 g Zucker zwei bis vier Minuten sanft pochieren, dann gut abtropfen und abkühlen lassen.
- 05
Tarte zusammensetzen
Kalte Creme kurz glatt rühren und in den Boden streichen. Aprikosenhälften oder -spalten dicht darauflegen. Konfitüre mit einem Esslöffel Wasser erwärmen, durchsieben und dünn auf die Früchte pinseln. Bis zum Servieren gekühlt halten.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Creme ohne Klümpchen
Stärke zunächst mit kalter Milch verteilen. Beim Kochen besonders in den Topfecken rühren, wo die Masse zuerst ansetzt. Ist doch ein Klümpchen entstanden, die heiße Creme sofort durch ein feines Sieb streichen.
Fruchtreife berücksichtigen
Weiche, aromatische Aprikosen brauchen kein Pochieren. Sehr feste Früchte werden dadurch angenehmer, sollen aber ihre Form behalten. Konservenfrüchte nur gut abgetropft verwenden, damit die Creme nicht verwässert.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Wie lange hält die fertige Tarte?
Gekühlt etwa zwei Tage, wobei der Boden allmählich weicher wird. Für einen knusprigen Boden am Tag des Servierens füllen.
Kann ich die Creme ohne Eigelb machen?
Die Bindung und der Geschmack ändern sich dabei. Für dieses Rezept die Eigelbe nicht einfach weglassen, sondern eine ausdrücklich eifreie Puddingcreme separat zubereiten.
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