Kuchen & Gebäck
Birnen-Gugelhupf mit Schokolade
Birnenwürfel und kleine Schokoladenstücke machen diesen Gugelhupf saftig, ohne die typische goldene Rührkuchenhülle zu verändern.
- Gesamtzeit
- 85 Min.
- Portionen / Stück
- 12
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Birnenwürfel und kleine Schokoladenstücke machen diesen Gugelhupf saftig, ohne die typische goldene Rührkuchenhülle zu verändern. Verwende feste, reife Birnen: Steinharte Früchte bleiben unangenehm, sehr weiche zerfallen und geben viel Saft ab. Die Stücke werden klein geschnitten, damit sie sich gut verteilen und die Ringform später sauber stürzen lässt. Eine sorgfältig gefettete Form ist dafür ebenso wichtig wie die kurze Ruhe nach dem Backen. Der Kuchen braucht keine schwere Glasur; wer mag, bestäubt ihn vor dem Servieren dünn mit Puderzucker.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Form und Zutaten richten
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form sorgfältig bis in alle Rillen fetten und dünn mit Bröseln ausstreuen. Birnen schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Schokolade grob hacken.
- 02
Butter aufschlagen
Butter und Zucker drei bis vier Minuten hellcremig schlagen. Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden einarbeiten. Haben Butter und Eier ähnliche Temperatur, verbindet sich die Masse leichter und gerinnt weniger.
- 03
Rührteig mischen
Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen. In zwei Portionen abwechselnd mit Milch und Vanille kurz unter die Buttermasse rühren. Nur so lange arbeiten, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.
- 04
Frucht unterheben
Birnen mit einem Esslöffel Mehl mischen und zusammen mit der Schokolade vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Form sollte höchstens zu etwa drei Vierteln gefüllt sein.
- 05
Backen und stürzen
Auf der unteren mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen in eine Teigstelle ohne Schokolade prüfen: Es soll ohne rohen Teig herauskommen. Zehn bis 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Frucht verteilt halten
Das Mehl an den Birnen verhindert kein Absinken in einem sehr dünnen Teig, verbessert aber die Verteilung. Entscheidend sind kleine Stücke und ein zäher Rührteig. Sehr saftige Birnenwürfel vor dem Einrühren trocken tupfen.
Sicher aus der Form
Auch beschichtete Formen in allen Vertiefungen fetten. Bleibt der Kuchen hängen, einige Minuten länger warten und den äußeren Rand vorsichtig lösen. Nicht kräftig schütteln; die warmen Fruchtstellen sind empfindlich.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich Milchschokolade nehmen?
Ja, sie macht den Kuchen süßer. Die Zuckermenge im Teig kann dann um etwa 20 g reduziert werden, die Konsistenz bleibt ähnlich.
Wie bewahre ich ihn auf?
Nach dem Abkühlen abgedeckt kühl lagern und wegen der frischen Birnen innerhalb von zwei bis drei Tagen essen. Einzelne Stücke lassen sich einfrieren.
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