Deutsche Klassiker
Cremiger Milchreis mit Zimt
Rundkornreis gart langsam in Milch und wird mit einer kleinen Portion Zimtzucker serviert.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen / Stück
- 3
- Thema
- Deutsche Klassiker
Milchreis braucht einen Topf mit ausreichend Platz und eine niedrige Herdstufe. Die Reiskörner geben beim langsamen Garen Stärke ab, wodurch die Milch ohne zusätzliches Bindemittel cremig wird. Verwende dafür ausdrücklich Milchreis oder einen anderen geeigneten Rundkornreis. Langkornreis bleibt anders in der Struktur und ergibt nicht dieselbe Konsistenz. Die Milch soll nur sanft köcheln, während regelmäßiges Rühren den Topfboden freihält. Ein Teil des Zuckers kommt in den Brei, der Rest mit Zimt auf den Tisch. So lässt sich die Süße pro Schale dosieren.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Milch behutsam erhitzen
Milch mit Vanille, Salz und 15 g Zucker in einen ausreichend großen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie knapp zu kochen beginnt. Den Topf dabei nicht unbeaufsichtigt lassen.
- 02
Reis einrühren
Milchreis einrühren und die Hitze auf eine kleine Stufe stellen. Der Inhalt soll ruhig köcheln, nicht heftig aufschäumen. Deckel schräg auflegen, damit Dampf entweichen kann.
- 03
Sanft garen und rühren
Etwa 25–30 Minuten garen. Alle paar Minuten gründlich über den gesamten Boden rühren, auch an den Rändern. Falls die Milch zu stark einkocht, einen kleinen Schluck zusätzliche Milch zugeben.
- 04
Reiskörner prüfen
Ein Reiskorn probieren. Es soll weich sein, ohne harten weißen Kern. Bei Bedarf weitere 5–10 Minuten sanft garen. Topf vom Herd nehmen und den Brei 5 Minuten nachquellen lassen.
- 05
Zimtzucker dazugeben
Restliche 10 g Zucker mit Zimt mischen. Milchreis nochmals umrühren, bei Bedarf mit wenig Milch lockern und auf Schalen verteilen. Zimtzucker darüberstreuen oder separat anbieten.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Rühren ohne Hektik
Kräftiges Dauerrühren ist nicht nötig, regelmäßiges sorgfältiges Rühren aber schon. Ein flacher Teigschaber erreicht den Boden besonders gut. Riecht die Milch angebrannt, den unversehrten oberen Teil vorsichtig in einen neuen Topf umfüllen. Dunkle Beläge dabei nicht abkratzen, sonst verteilt sich der verbrannte Geschmack.
Warm und kalt unterschiedlich
Warmer Milchreis soll noch leicht fließen. Beim Abkühlen bindet die Stärke weiter und die Masse wird fester. Für kalten Milchreis daher etwas mehr Milch einplanen. Reste in flache Behälter füllen und zügig kühlen; beim erneuten Erwärmen gründlich erhitzen und zusätzliche Milch unterrühren.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Soll ich den Reis vorher waschen?
Für diese Zubereitung nicht. Die Stärke an den Körnern unterstützt die gewünschte cremige Bindung.
Warum ist der Reis noch hart?
Möglicherweise war die Hitze zu niedrig oder die Flüssigkeit zu früh verbraucht. Etwas warme Milch ergänzen und sanft weitergaren, bis die Körner weich sind.
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