Deutsche Klassiker
Labskaus mit Spiegelei und Gewürzgurke
Labskaus verbindet Kartoffeln, gegartes Pökelfleisch und Rote Bete zu einer groben, herzhaften Masse.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Deutsche Klassiker
Labskaus verbindet Kartoffeln, gegartes Pökelfleisch und Rote Bete zu einer groben, herzhaften Masse. Diese einfache Küchenversion verwendet Corned Beef aus der Dose, nicht rohes Rindfleisch. Gewürzgurken geben Säure und Biss, während Rollmops getrennt dazu serviert wird. So bleibt der Fisch eine sichtbare Beilage. Die Kartoffeln werden gestampft statt püriert, damit sie nicht klebrig werden. Durch die Rote Bete variiert die Farbe von hellbraun bis kräftig rosa; die genaue Menge lässt sich innerhalb des Rezepts anpassen.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und zwei Minuten ausdampfen lassen. Mit einem Stampfer grob zerdrücken; keinen Stabmixer verwenden, weil er die Kartoffelmasse zäh machen kann.
- 02
Einlagen schneiden
Zwiebel fein würfeln. Rote Bete in kleine Würfel und zwei Gewürzgurken ebenso fein schneiden. Die dritte Gurke längs vierteln und zum Anrichten zurücklegen. Corned Beef mit einer Gabel in kleine Stücke teilen.
- 03
Fleisch erwärmen
20 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Zwiebel fünf Minuten weich dünsten. Corned Beef zugeben und vier Minuten unter Wenden vollständig erhitzen. Dabei nur leicht bräunen; eine harte Kruste würde die weiche Masse stören.
- 04
Masse verbinden
Kartoffeln, Rote Bete und gewürfelte Gurken unterheben. Mit Gurkenlake, Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Drei Minuten bei niedriger Hitze erwärmen. Wenn die Mischung trocken wirkt, esslöffelweise heißes Wasser ergänzen.
- 05
Eier braten
Öl und restliche Butter in einer zweiten Pfanne erwärmen. Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß vollständig fest ist. Labskaus auf Teller verteilen, Eier auflegen und mit Gurkenspalten sowie optional Rollmops servieren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Rote Bete wählen
Vorgegarte vakuumierte Bete schmeckt erdiger und weniger sauer als eingelegte. Bei eingelegter Ware die Gurkenlake zunächst weglassen und erst nach dem Probieren dosieren. Ein Teil der Bete kann in Scheiben separat angerichtet werden, wenn die Masse weniger intensiv gefärbt sein soll.
Salz erst zuletzt
Corned Beef, Gurken und Rollmops bringen bereits Salz mit. Deshalb erst die fertige Kartoffel-Fleisch-Mischung abschmecken. Für eine weichere Konsistenz Wasser statt weiterer Gurkenlake verwenden, damit nicht gleichzeitig Säure und Salz stark zunehmen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich anderes Fleisch nehmen?
Ja, weich gegarte gepökelte Rinderbrust fein hacken. Sie muss vor dem Mischen vollständig gegart sein.
Gehört der Fisch in die Masse?
Die Zubereitungsweisen unterscheiden sich. Hier wird er bewusst als Beilage serviert; die Kartoffelmasse enthält keinen Fisch.
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