Deutsche Klassiker
Maultaschen mit Spinat und Fleischfüllung
Maultaschen erhalten hier eine Füllung aus Hackfleisch, Spinat, Zwiebel und eingeweichtem Brot.
- Gesamtzeit
- 75 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Deutsche Klassiker
Maultaschen erhalten hier eine Füllung aus Hackfleisch, Spinat, Zwiebel und eingeweichtem Brot. Fertiger frischer Nudelteig erleichtert die Arbeit, ohne die Form der Teigtaschen vorzugeben. Wichtig sind eine trockene Füllung und gut verschlossene Ränder: Luft und überschüssiges Wasser können die Taschen beim Garen öffnen. Die Brühe soll deshalb nur knapp sieden. Dieses Rezept formt zwölf große Rechtecke und serviert sie mit etwas Garbrühe. Gebräunte Zwiebeln oder Kartoffelsalat lassen sich getrennt dazu reichen.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Brot und Spinat vorbereiten
Brötchen zehn Minuten in Milch einweichen und gründlich ausdrücken. Aufgetauten Spinat in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken, dann fein hacken. Die Füllung soll feucht, aber nicht tropfnass sein; sonst weicht der Nudelteig bereits beim Formen durch.
- 02
Zwiebel dünsten
Zwiebel fein würfeln und in Butter fünf Minuten weich dünsten. Abkühlen lassen. Mit Fleisch, Spinat, Brot, Ei und Petersilie vermengen. Mit einem gestrichenen Teelöffel Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Rohes Hackfleisch nicht zum Abschmecken probieren.
- 03
Teig zuschneiden
Nudelteig in 24 Rechtecke von etwa 8 × 10 cm schneiden. Falls die Bahnen dick sind, etwas dünner ausrollen. Auf zwölf Rechtecke je ein Zwölftel der Füllung geben, dabei rundherum gut 1 cm Rand frei lassen.
- 04
Taschen schließen
Ränder dünn mit Wasser bestreichen. Je ein zweites Rechteck auflegen, Luft von der Füllung nach außen herausdrücken und Ränder fest zusammendrücken. Mit einer Gabel nachdrücken. Fertige Taschen nebeneinander auf eine leicht bemehlte Fläche legen.
- 05
Sanft garen
Brühe erhitzen. Taschen portionsweise bei knapp siedender Temperatur zwölf bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Fleischfüllung muss im Kern mindestens zwei Minuten 70 °C erreichen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in etwas heißer Brühe servieren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Teig nicht austrocknen lassen
Unbenutzte Nudelbahnen während der Arbeit mit einem leicht feuchten Tuch abdecken. Trockene Ränder verbinden sich schlecht. Das Tuch darf nicht nass auf dem Teig liegen, sonst wird die Oberfläche klebrig und lässt sich schwerer aufnehmen.
Spinatmenge richtig einordnen
Die Mengenangabe bezieht sich auf den aufgetauten Spinat vor dem Ausdrücken. Nach dem Entwässern bleibt deutlich weniger Gewicht. Frischen Spinat zunächst zusammenfallen lassen, abkühlen und ebenso gründlich ausdrücken; die rohe Menge lässt sich nicht einfach gleichsetzen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich die Taschen einfrieren?
Ja, gegart rasch abkühlen, einzeln vorfrieren und verpacken. Nach dem Auftauen in heißer Brühe vollständig erhitzen.
Warum platzen sie auf?
Häufig sind die Ränder trocken, eingeschlossene Luft dehnt sich aus oder die Brühe kocht zu stark. Sorgfältig schließen und sanft garen.
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