Deutsche Klassiker
Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen
Braune Linsen behalten beim Kochen eine erkennbare Form und ergeben zusammen mit Suppengemüse eine kräftige Sauce.
- Gesamtzeit
- 65 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Deutsche Klassiker
Braune Linsen behalten beim Kochen eine erkennbare Form und ergeben zusammen mit Suppengemüse eine kräftige Sauce. Etwas Essig bringt zum Schluss die typische Säure; früh zugegebene Säure kann das Weichwerden verzögern. Für dieses Gericht werden fertige frische Spätzle verwendet, damit der Schwerpunkt auf der Linsenzubereitung liegt. Die Würstchen ziehen nur in der heißen Sauce und sollen nicht aufplatzen. Wer die Sauce lieber dünner mag, hält zusätzliche Brühe bereit, denn die Linsen quellen auch nach dem Abschalten noch etwas nach.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Gemüse vorbereiten
Linsen in einem Sieb abspülen und kleine Steinchen aussortieren. Zwiebel, Möhre und Sellerie in etwa 5 mm große Würfel schneiden. So wird das Gemüse in der Sauce weich, ohne als große Stücke hervorzutreten.
- 02
Ansatz dünsten
Butter im Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel drei Minuten glasig dünsten, dann Möhre und Sellerie fünf Minuten mitgaren. Tomatenmark einrühren und eine Minute erhitzen, ohne es dunkel werden zu lassen.
- 03
Linsen köcheln
Linsen, Brühe und Lorbeer zugeben. Aufkochen, anschließend mit angelehntem Deckel 30–40 Minuten sanft köcheln. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen. Eine probierte Linse soll weich sein, ohne vollständig zu zerfallen.
- 04
Würzen und wärmen
Lorbeer entfernen. Essig, Pfeffer und Salz zugeben. Würstchen in die heiße Sauce legen und bei geringer Hitze etwa acht Minuten erwärmen. Sie soll nur leicht dampfen; sprudelndes Kochen kann die Hüllen sprengen.
- 05
Spätzle servieren
Spätzle nach Packungsangabe in Salzwasser erhitzen und gut abtropfen lassen. Linsen nochmals auf eine löffelbare Konsistenz bringen, auf warme Teller geben und mit Spätzle und Würstchen anrichten.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Linsensorten unterscheiden
Rote Linsen zerfallen zu schnell und sind hier kein gleichwertiger Ersatz. Kleine Berglinsen funktionieren, benötigen je nach Alter aber eine andere Garzeit. Die Angabe auf der Packung gibt einen Ausgangspunkt; die Bissprobe entscheidet, wann der Essig in den Topf kommt.
Sauce ohne Mehlschwitze
Ein Teil der Linsenstärke reicht für eine leichte Bindung. Für eine sämigere Sauce zwei Esslöffel gegarte Linsen am Topfrand zerdrücken und unterrühren. Ist sie zu dick geworden, mit heißer Brühe verdünnen und anschließend erneut würzen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Müssen die Linsen eingeweicht werden?
Braune Linsen dieser Größe meist nicht. Beachte die Packung; ältere Ware kann deutlich länger kochen.
Kann ich das Gericht vegetarisch machen?
Die Würstchen weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Für mehr Tiefe passen separat gebratene Pilze, die erst beim Anrichten dazukommen.
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