Deutsche Klassiker
Kartoffelklöße aus gekochten Kartoffeln
Diese Klöße bestehen vollständig aus gekochten Kartoffeln und benötigen keine roh geriebene Kartoffelmasse.
- Gesamtzeit
- 65 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Deutsche Klassiker
Diese Klöße bestehen vollständig aus gekochten Kartoffeln und benötigen keine roh geriebene Kartoffelmasse. Mehligkochende Kartoffeln liefern eine trockene, lockere Grundlage. Sie werden noch warm gepresst, dürfen dann aber abkühlen, bevor Eigelb und Stärke dazukommen. So bindet die Masse, ohne dass das Ei vorzeitig stockt. Die benötigte Stärke hängt etwas von der Feuchtigkeit der Kartoffeln ab. Ein kleiner Probekloß verhindert, dass eine ganze Portion im Wasser zerfällt. Die fertigen Klöße passen zu Rouladen, Gulasch oder einem Pilzgericht.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Kartoffeln garen
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser je nach Größe 20–30 Minuten weich kochen. Abgießen, fünf Minuten ausdampfen lassen und noch warm pellen. Die Schale schützt während des Kochens vor unnötiger Wasseraufnahme.
- 02
Masse trocknen
Kartoffeln durch eine Presse in eine breite Schüssel drücken. Locker verteilen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Sichtbarer Dampf soll entweichen; eine kompakte heiße Kugel würde die Feuchtigkeit im Inneren festhalten.
- 03
Teig zusammenfügen
Stärke, Eigelb, weiche Butter, Salz und etwas Muskat zugeben. Mit den Händen nur kurz zu einer gleichmäßigen Masse verbinden. Nicht lange kneten. Der Teig soll weich formbar sein und darf leicht an den Fingern haften.
- 04
Probekloß prüfen
Salzwasser in einem großen Topf bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Einen kleinen Kloß fünf Minuten darin ziehen lassen. Zerfällt er, einen Esslöffel Stärke in die übrige Masse einarbeiten. Erst nach dieser Probe die ganze Portion formen.
- 05
Klöße gar ziehen
Mit leicht bemehlten Händen acht glatte Klöße formen. Im nicht sprudelnden Wasser 18–20 Minuten ziehen lassen. Sie steigen meist auf; zusätzlich einen Kloß aufschneiden und die gleichmäßig feste Mitte prüfen. Vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Wassergehalt entscheidet
Festkochende, sehr junge oder sehr wasserreiche Kartoffeln benötigen häufig mehr Stärke und ergeben festere Klöße. Deshalb eine mehlige Sorte wählen und ausgiebig ausdampfen lassen. Zusätzliche Stärke nur löffelweise zugeben, da eine große Menge eine gummiartige Textur verursachen kann.
Keine kräftige Kochbewegung
Stark sprudelndes Wasser reibt die Oberfläche ab und kann die Klöße beschädigen. Nach dem Einlegen kurz die Hitze erhöhen, bis das Wasser wieder heiß ist, dann reduzieren. Der Topf muss groß genug sein, damit die Klöße nicht eng aneinanderstoßen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich die Kartoffeln vom Vortag verwenden?
Ja, wenn sie ohne viel Wasser gegart wurden. Warm pressen lässt sich leichter; kalte Kartoffeln zuerst fein durch die Presse drücken.
Warum sind die Klöße klebrig?
Die Kartoffeln wurden möglicherweise zu lange bearbeitet oder mit einem Mixer zerkleinert. Eine Presse verwenden und die Masse nur kurz zusammenfügen.
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