Alltagsküche
Kürbissuppe mit Sauerrahm und Kürbiskernöl
Hokkaidokürbis wird weich gekocht und glatt püriert, dann mit Sauerrahm und Kernöl serviert.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Hokkaidokürbis ist für eine einfache Suppe praktisch, weil seine essbare Schale nach dem Garen mitpüriert werden kann. Die Kerne und weichen Fasern im Inneren werden trotzdem gründlich entfernt. Eine kleine Kartoffel gibt der Suppe etwas Bindung, ohne dass Mehl nötig ist. Sauerrahm und Kürbiskernöl werden erst beim Servieren zugegeben: So bleiben die hellen und dunklen Spuren sichtbar. Diese Zutaten sind kräftig genug, dass die Suppe selbst nur mild gewürzt wird. Die Brühe lieber zunächst knapp bemessen und nach dem Pürieren ergänzen, statt eine wässrige Suppe lange reduzieren zu müssen.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Kürbis schneiden
Kürbis gründlich waschen, halbieren und Kerne sowie weiche Fasern herauslöffeln. Fruchtfleisch mit Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln.
- 02
Gemüse anschwitzen
Zwiebel und Knoblauch hacken. Öl im Topf erwärmen und Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Kürbis und Kartoffel zufügen und 2 Minuten wenden.
- 03
Weich kochen
Brühe zugießen und aufkochen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt 20–25 Minuten köcheln. Die Kürbis- und Kartoffelstücke müssen sich mit einem Löffel leicht zerdrücken lassen.
- 04
Suppe pürieren
Topf vom Herd nehmen und den Inhalt vollständig glatt pürieren. Falls die Suppe zu dick ist, heißes Wasser in kleinen Mengen ergänzen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
- 05
Mit Kernöl servieren
Suppe nochmals vorsichtig erhitzen und auf vier Teller verteilen. Sauerrahm mit einem Löffel glattrühren und portionsweise daraufgeben. Jeweils 1 TL Kürbiskernöl darüberträufeln, ohne alles vollständig zu vermischen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Andere Kürbissorten
Butternut eignet sich ebenfalls, wird für diese Suppe aber geschält. Sehr große Kürbiswürfel verlängern die Garzeit. Bei einer trockenen Sorte wird mehr Brühe nötig; wässrigere Sorten brauchen weniger. Die fertige Konsistenz soll cremig vom Löffel laufen und keine festen Schalenstücke enthalten.
Kernöl sparsam verwenden
Kürbiskernöl hat einen deutlichen nussigen Geschmack. Es ist hier als abschließende Würze gedacht und wird nicht zum Anbraten eingesetzt. Wer es nicht mag, lässt es weg und ergänzt geröstete Kürbiskerne für Struktur. Sauerrahm kann durch eine kleine Portion Naturjoghurt ersetzt werden.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Muss Hokkaido geschält werden?
Bei sauberer, unbeschädigter Schale ist das für dieses Rezept nicht nötig. Harte Schadstellen entfernen und die Stücke so lange garen, bis sie vollständig weich sind.
Kann die Suppe ohne Kartoffel gelingen?
Ja. Etwas weniger Brühe verwenden und nach dem Pürieren die Dicke prüfen. Die Kartoffel sorgt hier vor allem für zusätzliche Bindung.
