Alltagsküche
Champignoncremesuppe
Ein Teil der gebratenen Champignons bleibt als Einlage erhalten, der Rest wird püriert.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Eine Champignoncremesuppe bekommt Tiefe, wenn die Pilze vor dem Ablöschen Farbe entwickeln. Hier wird eine kleine Portion aus der Pfanne genommen und später als sichtbare Einlage zurückgegeben. Die übrigen Pilze werden mit Brühe und wenig Sahne püriert. Eine kleine Kartoffel sorgt für zusätzliche Bindung, ohne dass eine Mehlschwitze nötig ist. Die Suppe bleibt trotzdem gut gießbar. Braune Champignons schmecken etwas kräftiger, weiße eignen sich ebenso. Petersilie und geröstetes Brot passen dazu, werden aber separat serviert oder erst auf dem Teller ergänzt, damit ihre Struktur erhalten bleibt.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Pilze schneiden
Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden, damit sie rasch weich wird.
- 02
Pilze bräunen
Öl in der breiten Pfanne stark erhitzen. Pilze in zwei Portionen jeweils etwa 5 Minuten braten, bis Wasser verdampft und braune Stellen entstehen. Eine Handvoll als Einlage zurücklegen.
- 03
Suppe kochen
Butter im Suppentopf schmelzen und Zwiebel 3 Minuten weich dünsten. Gebratene Pilze, Kartoffel und Brühe zugeben. Aufkochen und 15 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffel zerdrückbar ist.
- 04
Pürieren und lockern
Topf vom Herd nehmen. Sahne zugießen und die Suppe vorsichtig pürieren. Je nach gewünschter Struktur gründlich glatt oder nur teilweise zerkleinern. Bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen.
- 05
Einlage ergänzen
Zurückgelegte Pilze einrühren und alles nochmals sanft erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie auf die fertigen Portionen geben; die Suppe nicht unnötig lange weiterkochen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Röstaromen statt blasser Pilze
Pilze geben in der Pfanne zunächst Wasser ab. Erst wenn es verdampft ist, beginnt kräftigere Bräunung. Eine zu volle Pfanne verhindert diesen Schritt. Die Pilze nicht mit zusätzlicher Flüssigkeit ablöschen, bevor sie Farbe haben. Kleine Portionen benötigen insgesamt weniger Geduld als eine große feuchte Schicht.
Konsistenz kontrollieren
Die Kartoffel bindet während des Kochens und Pürierens. Deshalb die Brühe nicht sofort verdoppeln, wenn die Pilze zuerst kompakt wirken. Nach dem Pürieren gezielt verdünnen. Zu dicke Suppe lässt sich leicht lockern; eine zu dünne Suppe müsste länger reduziert werden und verliert dabei frischen Pilzduft.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich andere Pilze mischen?
Ja, beispielsweise Zuchtseitlinge zusammen mit Champignons verwenden. Nur sicher bestimmte, essbare Pilze einsetzen; Garzeit und Wassergehalt können sich unterscheiden.
Geht es ohne Sahne?
Ja. Etwas mehr Brühe verwenden oder ungesüßte Kochcreme ergänzen. Die Kartoffel liefert bereits Bindung, der Geschmack wirkt ohne Sahne kräftiger.
