Alltagsküche
Hühner-Nudelsuppe mit Möhren
Hähnchenbrust, Bandnudeln und Gemüse ergeben eine klare, stückige Suppe.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Für diese Hühner-Nudelsuppe wird Hähnchenbrust sanft in Brühe gegart und anschließend in Fasern geteilt. Die Brühe bleibt dadurch leichter als bei langem, starkem Kochen. Möhren und Sellerie liefern sichtbare Gemüsestücke. Die Nudeln werden separat gekocht, damit ihre Stärke die gesamte Suppe nicht trübt und sie bei späterem Servieren nicht zu viel Brühe aufnehmen. Das Rezept ist eine kurze Alltagsvariante mit fertiger Brühe, keine stundenlang ausgekochte Hühnerbrühe. Die Mengen ergeben vier Schüsseln. Ein Küchenthermometer erleichtert es, die Hähnchenbrust zuverlässig durchzugaren, ohne sich ausschließlich auf die Minutenangabe zu verlassen.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Gemüsebrühe aufsetzen
Möhren schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Sellerie dünn schneiden, Zwiebel fein würfeln. Brühe mit Gemüse und Lorbeerblatt im Suppentopf zum leisen Köcheln bringen.
- 02
Hähnchen pochieren
Hähnchenbrust in die heiße Brühe legen. Hitze so reduzieren, dass die Oberfläche nur leicht bewegt bleibt. Je nach Dicke 18–25 Minuten sanft garen.
- 03
Kerntemperatur prüfen
In der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C prüfen. Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Gemüse weitergaren, falls es noch nicht weich ist.
- 04
Nudeln separat kochen
Bandnudeln separat in Salzwasser nach Packungsangabe kochen und abgießen. Hähnchen mit zwei Gabeln in grobe Fasern teilen. Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen.
- 05
Suppe portionieren
Fleisch zurück in die heiße Brühe geben und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Nudeln auf die Schüsseln verteilen und Suppe darübergeben, damit alle Portionen ähnlich viel Einlage enthalten.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Sanft garen statt sprudelnd kochen
Starkes Kochen kann Hähnchenbrust fest und trocken machen. Eine leise bewegte Brühe reicht zum Garen aus. Die nötige Zeit hängt von der Filetdicke ab; deshalb die Temperatur in der Mitte messen. Rohe Geflügelutensilien anschließend getrennt reinigen und gegartes Fleisch mit sauberem Besteck zerteilen.
Nudeln getrennt behalten
Separat gegarte Nudeln geben weniger Stärke in die Brühe ab. Wer alles unmittelbar isst, kann sie am Ende untermischen. Für einzelne spätere Portionen bleiben Nudeln und Suppe getrennt, damit sie nicht aufquellen. Kleine Suppennudeln sind eine Alternative, benötigen aber ihre eigene Packungszeit.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich gegartes Hähnchen verwenden?
Ja. In Fasern teilen und erst am Ende in der Suppe gründlich heiß werden lassen. Die Gemüsegarzeit bleibt unabhängig davon bestehen.
Ist Gemüsebrühe möglich?
Ja, sie verändert den Grundgeschmack. Das Hähnchen liefert beim sanften Garen trotzdem etwas Aroma. Salz erst am Schluss auf die verwendete Brühe abstimmen.
