Deutsche Klassiker
Schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe
Dieser Kartoffelsalat wird mit warmer Brühe und Essig angemacht.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Deutsche Klassiker
Dieser Kartoffelsalat wird mit warmer Brühe und Essig angemacht. Festkochende Kartoffeln liefern Scheiben, die ihre Form behalten und trotzdem etwas Würze aufnehmen. Entscheidend ist das schrittweise Zugeben der Flüssigkeit: Der Salat soll am Ende feucht glänzen, ohne in Dressing zu schwimmen. Die Zwiebel wird kurz in der Brühe erwärmt, was ihre Schärfe mildert. Der Salat passt zu Maultaschen, Frikadellen oder gebratenem Fisch und wird lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Kartoffeln garen
Kartoffeln mit Schale in kaltem Salzwasser aufsetzen. Je nach Größe 20–25 Minuten sanft kochen, bis ein kleines Messer bis zur Mitte gleitet. Abgießen und fünf Minuten ausdampfen lassen; sie sollen beim Schneiden noch warm sein.
- 02
Dressing erwärmen
Zwiebel sehr fein würfeln. Mit Brühe und Essig aufkochen und zwei Minuten leise köcheln. Vom Herd ziehen, Senf einrühren und mit Pfeffer sowie zunächst wenig Salz abschmecken. Die Brühe kann bereits kräftig gesalzen sein.
- 03
Scheiben schneiden
Kartoffeln noch warm pellen und in etwa 4 mm dicke Scheiben direkt in eine große Schüssel schneiden. Nicht aufeinanderpressen. Beschädigte kleine Stücke dürfen bleiben: Sie helfen später, die Flüssigkeit leicht zu binden.
- 04
Flüssigkeit dosieren
Zunächst zwei Drittel der heißen Brühemischung darübergeben. Mit einem breiten Löffel behutsam unterheben und 15 Minuten stehen lassen. Wirkt der Salat trocken, die restliche Brühe esslöffelweise ergänzen, statt sofort alles anzugießen.
- 05
Salat vollenden
Erst jetzt das Öl unterheben. Nochmals zehn Minuten ziehen lassen. Essig, Salz und Pfeffer prüfen, Schnittlauch aufstreuen und servieren. Bei der Bewegung der Schüssel dürfen sich die Scheiben leicht gegeneinander verschieben.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Die passende Kartoffel
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen schneller und machen diesen Salat kompakt. Gleichmäßig kleine, festkochende Kartoffeln lassen sich leichter gleichzeitig garen. Bei stark unterschiedlichen Größen die kleinen früher herausnehmen, statt alle bis zur Garung der größten im Wasser zu lassen.
Wenn Brühe übrig bleibt
Unterschiedliche Kartoffeln nehmen unterschiedlich viel Flüssigkeit auf. Übrige Brühe muss deshalb nicht verwendet werden. Ist der fertige Salat zu nass, zuerst weitere zehn Minuten warten. Nicht mit Mehl oder Stärke binden; das verändert die klare, leichte Art des Dressings.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich den Salat am Vortag machen?
Ja, rasch abkühlen und abgedeckt kalt stellen. Vor dem Essen etwas warme Brühe ergänzen und die Säure neu prüfen.
Warum kommt das Öl zuletzt?
Die Kartoffeln werden zunächst mit der wässrigen Würzmischung benetzt. Anschließend gibt das Öl Glanz, ohne dass unnötig viel Dressing nötig wird.
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