Alltagsküche
Ofengemüse mit Kartoffeln, Zucchini und Tomaten
Dünn geschichtete Kartoffeln, Zucchini, Paprika und Tomaten garen gemeinsam in einer Auflaufform.
- Gesamtzeit
- 70 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Dieses Ofengemüse wird nicht lose auf einem Blech verteilt, sondern in einer flachen Form geschichtet. Dünne Kartoffelscheiben stehen zwischen Zucchini, Paprika und Tomaten; Zwiebeln und Knoblauch würzen den entstehenden Gemüsesaft. Damit die Kartoffeln zuverlässig weich werden, bekommen sie vor dem Schichten einen kurzen Vorsprung im Kochtopf. Anschließend gart die Form zunächst abgedeckt und zum Schluss offen. So bleiben die Scheiben saftig, während die oberen Ränder leicht bräunen. Die Mengen passen in eine Form von etwa 30 × 20 cm und ergeben vier Beilagenportionen. Mit Brot und einem Kräuterdip wird daraus ein unkompliziertes Gemüseessen.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Kartoffeln vorgaren
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem kochendem Wasser 5 Minuten vorgaren; sie sollen biegsam werden, aber nicht auseinanderfallen.
- 02
Gemüse schneiden
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Zucchini und Tomaten in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in breite Streifen teilen, Zwiebel fein schneiden und Knoblauch hacken.
- 03
Form schichten
Form mit 1 EL Öl ausstreichen. Kartoffeln, Zucchini, Paprika und Tomaten locker abwechselnd aufrecht einschichten. Zwiebeln und Knoblauch dazwischen verteilen. Zu dicht gedrängte Scheiben vorsichtig etwas auseinanderziehen.
- 04
Abgedeckt backen
Restliches Öl mit Oregano, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse geben. 60 ml Wasser am Rand eingießen. Form abdecken und auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen, damit die Kartoffeln im Dampf nachgaren.
- 05
Offen fertig garen
Abdeckung entfernen und weitere 20–25 Minuten backen. Die Ränder dürfen bräunen. Mit einer Messerspitze die dickste Kartoffelscheibe prüfen: Sie muss ohne harten Kern weich sein. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Die Scheibendicke entscheidet
Kartoffeln brauchen länger als Zucchini und Tomaten. Gleichmäßige, dünne Scheiben und das kurze Vorkochen gleichen diesen Unterschied aus. Eine tiefere oder kleinere Form verlängert die Garzeit, weil weniger Oberfläche offenliegt. Werden die Ränder dunkel, bevor die Kartoffeln weich sind, wieder abdecken und weitergaren.
Gemüsesaft nutzen
Am Boden sammelt sich eine leichte Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Öl. Sie gehört zum Gericht und passt zu Brot oder Couscous. Sehr wässrige Tomaten können mehr Flüssigkeit abgeben; dann die letzten Minuten offen backen. Käse ist hier nicht nötig, kann aber separat als Beilage auf den Tisch kommen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich rohe Kartoffeln einschichten?
Das ist möglich, verändert aber die Garzeit deutlich. Für diese Zeitangaben die Kartoffeln vorkochen; bei rohen Scheiben erst servieren, wenn die Messerprobe eindeutig weich ausfällt.
Muss das Gemüse aufrecht stehen?
Nein. Leicht überlappende Reihen funktionieren ebenfalls. Wichtig ist, dass keine kompakte, sehr dicke Kartoffelschicht entsteht und alle Scheiben etwas Feuchtigkeit erreichen.
