Kuchen & Gebäck
Karottenkuchen mit Frischkäsecreme
Ein saftiger Karottenkuchen mit Zimt und einer hellen Frischkäseschicht.
- Gesamtzeit
- 190 Min.
- Portionen / Stück
- 10
- Thema
- Kuchen & Gebäck
Fein geraspelte Karotten geben diesem Kuchen Feuchtigkeit, ohne dass Gemüsegeschmack im Vordergrund steht. Entscheidend ist die Größe der Raspeln: Grobe Streifen bleiben eher als einzelne Fäden spürbar, feine Raspeln verbinden sich besser mit der Krume. Öl hält den Kuchen weich, während Frischkäse und Zitronensaft für einen säuerlichen Abschluss sorgen. Die Creme gehört erst auf den völlig kalten Kuchen. Plane deshalb neben der eigentlichen Backzeit ausreichend Abkühlzeit ein. Für einen Transport lässt du die Creme am besten zunächst separat gekühlt.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Vorbereiten
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze stellen. Formboden mit Papier auslegen, Rand fetten. Karotten fein raspeln, nicht ausdrücken.
- 02
Grundmasse rühren
Eier und braunen Zucker zwei Minuten aufschlagen. Öl langsam einlaufen lassen. Karotten mit einem Spatel unterheben.
- 03
Teig fertigstellen
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Kurz unter die Eiermasse heben und gleichmäßig in die Form füllen.
- 04
Backen
40–48 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Mitte darf nicht wackeln; ein Stäbchen soll ohne rohen Teig herauskommen. Zehn Minuten in der Form, anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
- 05
Creme auftragen
Butter und Puderzucker glatt schlagen. Frischkäse und Zitronensaft nur kurz einrühren. Auf dem kalten Kuchen verstreichen und vor dem Schneiden 30 Minuten kühlen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Die richtige Karotte
Frische, feste Karotten lassen sich gleichmäßig raspeln. Bereits stark ausgetrocknete Karotten liefern weniger Feuchtigkeit. Wenn beim Raspeln etwas Saft austritt, kommt er mit in den Teig; die Mengen berücksichtigen die ganze geraspelte Karotte.
Creme stabil halten
Frischkäse nicht minutenlang schlagen, da die Masse dabei weich werden kann. Der Kuchen mit Creme gehört abgedeckt in den Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz temperieren, damit die Butter in der Creme nicht zu fest wirkt.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich den Kuchen vorbereiten?
Den ungefüllten Kuchen am Vortag backen und abgekühlt abdecken. Die Creme erst später auftragen.
Warum ist die Creme flüssig?
Magerer Frischkäse, warme Zutaten oder langes Rühren können die Konsistenz schwächen. Kurz kühlen und anschließend vorsichtig verstreichen.
Wann wiege ich die Karotten?
Die genannte Menge bezieht sich auf geschälte Karotten ohne Enden. Erst danach raspeln. Ein deutlich niedrigeres Gewicht nach großzügigem Schälen würde auch weniger Feuchtigkeit in den Teig bringen.
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