Deutsche Klassiker
Grünkohl mit Kartoffeln und geräucherter Wurst
Grünkohl verträgt langsames Schmoren und nimmt dabei den Geschmack von Zwiebeln und geräucherter Wurst auf.
- Gesamtzeit
- 85 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Deutsche Klassiker
Grünkohl verträgt langsames Schmoren und nimmt dabei den Geschmack von Zwiebeln und geräucherter Wurst auf. Hier wird tiefgekühlter, gehackter Grünkohl verwendet, was Putzen und Blanchieren erspart. Die Kartoffeln garen separat, damit ihre Konsistenz gezielt kontrolliert werden kann. Eine kleine Menge Haferflocken bindet überschüssige Flüssigkeit, ohne dass das Gemüse zu einer festen Masse wird. Geräucherte, bereits gegarte Wurst wird erst gegen Ende erwärmt. Die genaue Erwärmzeit der gewählten Wurst richtet sich zusätzlich nach der Verpackung.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Zwiebeln dünsten
Zwiebeln fein würfeln. Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebeln fünf Minuten glasig dünsten. Sie dürfen goldene Ränder bekommen, aber nicht dunkel werden, da der Grünkohl ihren Geschmack vollständig aufnimmt.
- 02
Grünkohl garen
Gefrorenen Grünkohl und Brühe zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze auftauen, dabei mehrmals umrühren. Anschließend 40 Minuten sanft schmoren. Große gefrorene Blöcke mit dem Kochlöffel nach und nach zerteilen, statt am Topfboden stark zu erhitzen.
- 03
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen und halbieren. In kaltem Salzwasser aufsetzen und je nach Größe 18–22 Minuten sanft kochen. Wenn ein Messer leicht hineingleitet, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Bis zum Servieren abgedeckt warm halten.
- 04
Gemüse binden
Haferflocken unter den Grünkohl rühren und weitere zehn Minuten garen. Senf und Pfeffer zugeben. Erst jetzt prüfen, wie viel Salz nötig ist. Der Kohl soll saftig sein; bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen.
- 05
Wurst erwärmen
Gegarte Würste und optional Kasseler auf den Kohl legen. Bei geringer Hitze zugedeckt zehn bis 15 Minuten vollständig erwärmen, dabei die Herstellerangabe beachten. Mit Kartoffeln anrichten und Senf getrennt dazu reichen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Frischen Grünkohl verwenden
Etwa 1,5 kg unvorbereiteten Grünkohl kaufen. Blätter von groben Stielen lösen, gründlich waschen, kurz blanchieren und hacken. Gut abtropfen lassen. Die Schmorzeit ähnlich ansetzen und die gewünschte Zartheit durch Probieren prüfen, da Blattstärke und Erntezeit unterschiedlich sind.
Bindung sparsam dosieren
Haferflocken quellen nach. Deshalb zunächst die angegebene Menge verwenden und zehn Minuten warten. Sehr fein gehackter Kohl benötigt häufig weniger zusätzliche Bindung. Wenn das Gemüse zu trocken wird, bringt Brühe oder Wasser die saftige Konsistenz zurück.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich rohe Mettenden verwenden?
Ja, aber sie benötigen eine eigene ausreichende Garzeit nach Herstellerangabe. Dieses Rezept kalkuliert ausdrücklich mit bereits gegarter Wurst.
Lässt sich Grünkohl aufwärmen?
Gegart rasch abkühlen und kalt stellen. Unter Rühren vollständig erhitzen und etwas Wasser ergänzen, falls die Flocken zu viel Flüssigkeit gebunden haben.
.jpg){kind=link}
