Deutsche Klassiker
Sämige Erbsensuppe aus grünen Schälerbsen
Grüne Schälerbsen zerfallen beim längeren Kochen und geben dieser Suppe ihre cremige Konsistenz.
- Gesamtzeit
- 75 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Deutsche Klassiker
Grüne Schälerbsen zerfallen beim längeren Kochen und geben dieser Suppe ihre cremige Konsistenz. Sie brauchen gewöhnlich kein Einweichen, doch Alter und Sorte beeinflussen die Garzeit. Kartoffel und Suppengemüse ergänzen den Geschmack, ohne die Erbsen zu verdrängen. Ein kleiner Teil der Suppe kann nach dem Garen püriert werden; für eine ganz glatte Variante wird alles gemixt. Die Suppe ist bewusst ohne Wurst angesetzt. Wer eine geräucherte Einlage möchte, gibt sie separat gegart erst beim Servieren dazu.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Erbsen abspülen
Erbsen in einem Sieb gründlich abbrausen und auf kleine Steinchen prüfen. Zwiebel fein würfeln. Möhre und Sellerie in kleine Würfel schneiden, Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Stücke teilen.
- 02
Gemüse anschwitzen
Öl im Suppentopf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze drei Minuten glasig dünsten. Möhre und Sellerie zugeben und vier Minuten mitgaren. Es soll keine dunkle Röstkruste entstehen, damit der Erbsengeschmack mild bleibt.
- 03
Suppe köcheln
Erbsen, Kartoffeln, Brühe und Lorbeer zugeben. Aufkochen und bei geringer Hitze mit angelehntem Deckel 50–65 Minuten köcheln. Besonders gegen Ende regelmäßig über den Topfboden rühren, da die zerfallenden Erbsen leicht ansetzen.
- 04
Konsistenz prüfen
Lorbeer entfernen. Eine Erbse zwischen Löffel und Topfrand zerdrücken; ein harter Kern darf nicht bleiben. Falls nötig länger garen und Wasser ergänzen. Für eine feinere Konsistenz etwa ein Drittel der Suppe pürieren und zurückgeben.
- 05
Frisch abschmecken
Majoran einrühren und fünf Minuten ziehen lassen. Essig sparsam zugeben, dann Salz und Pfeffer prüfen. Zu dicke Suppe mit heißem Wasser verdünnen. Mit Brot servieren und erst auf dem Teller nach Wunsch zusätzliche Kräuter aufstreuen.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Schälerbsen erkennen
Halbierte, geschälte Erbsen sind etwas anderes als ganze ungeschälte Trockenerbsen. Letztere können Einweichen und eine wesentlich längere Garzeit verlangen. Nicht durch tiefgekühlte grüne Erbsen ersetzen: Diese ergeben eine frische, anders zubereitete Suppe mit kürzerer Garung.
Beim Aufwärmen
Die Suppe wird beim Abkühlen deutlich fester. Reste rasch abkühlen und kalt lagern. Zum Erwärmen zunächst etwas Wasser in den Topf geben, dann die Suppe unter Rühren vollständig erhitzen. Erst danach beurteilen, ob weitere Flüssigkeit fehlt.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Warum bleiben die Erbsen hart?
Sehr alte Ware braucht länger. Auch Säure kann das Weichwerden verzögern; den Essig deshalb erst nach dem Garen zugeben.
Kann ich sie im Voraus kochen?
Ja, die Suppe eignet sich zum Vorbereiten. Den Majoran und einen Teil der Säure beim erneuten Erhitzen frisch ergänzen.
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