Deutsche Klassiker
Frikadellen mit Senf und Petersilie
Frikadellen sollen außen gebräunt sein und innen locker bleiben.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Deutsche Klassiker
Frikadellen sollen außen gebräunt sein und innen locker bleiben. Ein eingeweichtes Brötchen bindet die Masse, ohne sie so fest zu machen wie eine große Menge trockener Brösel. Fein gewürfelte Zwiebeln werden vorher gedünstet, damit sie nicht als scharfe Stückchen in der Mitte bleiben. Das Hackfleisch nur so lange mischen, bis die Zutaten verteilt sind. Acht flache Frikadellen lassen sich leichter gleichmäßig durchgaren als vier sehr dicke. Dazu passen Kartoffelsalat, Gurkensalat oder ein einfaches Möhrengemüse.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Brot einweichen
Brötchen grob zerreißen und zehn Minuten in Milch einweichen. Anschließend gründlich ausdrücken und mit den Fingern zerteilen. Große Brotstücke würden später als weiche, helle Stellen in den Frikadellen auffallen.
- 02
Zwiebel dünsten
Zwiebel sehr fein würfeln. Einen Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und die Würfel bei mittlerer Hitze fünf Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Auf einem Teller abkühlen lassen, bevor sie zum Fleisch kommen.
- 03
Masse formen
Hackfleisch, Brot, Zwiebel, Ei, Senf, Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprika kurz vermengen. In acht Portionen teilen. Mit feuchten Händen etwa 2 cm dicke Frikadellen formen und die Ränder glätten, damit sie beim Wenden nicht aufbrechen.
- 04
Ruhig braten
Restliches Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Frikadellen mit Abstand einlegen und etwa fünf Minuten auf der ersten Seite braten. Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat und sie sich mit dem Pfannenwender lösen lassen.
- 05
Durchgaren
Weitere fünf bis sieben Minuten braten, dabei die Hitze gegebenenfalls reduzieren. Im Kern mindestens zwei Minuten 70 °C erreichen. Nicht ständig flachdrücken, sonst tritt Saft aus. Kurz auf einem warmen Teller ruhen lassen und servieren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Bindung prüfen
Sehr feuchtes Brot macht die Masse weich. Ist sie kaum formbar, einen Esslöffel Semmelbrösel zugeben und fünf Minuten warten. Nicht sofort viel nachschütten: Die Brösel benötigen Zeit zum Quellen und können die Frikadellen sonst trocken machen.
Gleichmäßig bräunen
Eine überfüllte Pfanne kühlt ab und sammelt austretende Flüssigkeit. Lieber in zwei Portionen braten und die erste warm halten. Dunkelt die Oberfläche schnell nach, die Temperatur senken; eine dunkle Kruste allein sagt nichts über die Garung in der Mitte.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich nur Rinderhack verwenden?
Ja, die Frikadellen werden etwas fester. Besonders mageres Hack nicht länger als nötig garen und das eingeweichte Brot beibehalten.
Lassen sie sich einfrieren?
Gegarte Frikadellen rasch abkühlen, einzeln einfrieren und danach verpacken. Nach dem Auftauen vollständig durcherhitzen.
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