Alltagsküche
Würziger Ofenblumenkohl mit indischen Gewürzen
Blumenkohlröschen werden mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander kräftig geröstet.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Blumenkohl bekommt im heißen Ofen einen nussigen Geschmack und dunkle Ränder. Für diese Variante werden die Röschen mit Kurkuma, Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander gewürzt. Die Gewürze haften mit wenig Öl direkt an der Oberfläche. Wichtig sind gut getrocknete Röschen und genügend Platz auf dem Blech. Zu eng verteilt würde der Blumenkohl im eigenen Dampf weich werden. Die Chili bleibt optional. Zitronensaft kommt erst nach dem Backen dazu, damit die trockene Oberfläche zuvor bräunen kann. Das Rezept ergibt vier Beilagenportionen zu Reis, einem Linsengericht oder einem milden Joghurt-Dip.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Blumenkohl teilen
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohl in etwa gleich große Röschen von 3–4 cm teilen. Zarte Strunkstücke können in dünnen Scheiben mitverwendet werden.
- 02
Röschen trocknen
Blumenkohl waschen und sehr gründlich trocknen. Restwasser in den Verzweigungen mit einem sauberen Tuch abtupfen. Nasse Röschen würden die Gewürzmischung verdünnen und schlechter rösten.
- 03
Gewürze verteilen
Öl mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, optional Chili und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Blumenkohl zufügen und sorgfältig wenden, bis alle Oberflächen dünn überzogen sind.
- 04
Auf dem Blech rösten
Röschen auf dem Blech verteilen, möglichst mit einer Schnittfläche nach unten. 25–30 Minuten auf mittlerer Schiene rösten und nach etwa 15 Minuten einmal wenden.
- 05
Garprobe und Zitrone
Mit einer Gabel prüfen: Der Strunk soll weich sein, die Ränder dunkelgolden. Bei großen Röschen einige Minuten länger backen. Zitronensaft darüberträufeln und direkt servieren, solange die Ränder noch trocken sind.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Gewürze gleichmäßig verteilen
Kurkuma färbt intensiv, liefert aber allein keine vollständige Würzung. Kreuzkümmel und Koriander geben die aromatische Grundlage. Pulver zunächst im Öl verrühren, statt es ungleichmäßig auf einzelne Röschen zu streuen. Angebrannte Gewürzreste am Blech nicht auf die fertigen Portionen kratzen.
Genug Platz zum Rösten
Ein großer Blumenkohl kann zwei Bleche benötigen. Bei zwei Ebenen Umluft nach Geräteempfehlung verwenden und die Bleche gegebenenfalls tauschen; die Garzeit kann abweichen. Für die hier genannten Zeiten bleibt ein einzelnes Blech mit lockerer Lage die verlässlichere Orientierung. Keine hohe Schicht übereinander bauen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich tiefgekühlten Blumenkohl nehmen?
Ja, er enthält meist mehr Oberflächenfeuchtigkeit. Nach Packungsangabe zubereiten und mit längerer Röstzeit rechnen. Für trockene gebräunte Ränder ist frischer Blumenkohl einfacher.
Ist eine ganze Knolle möglich?
Das ist eine andere Methode mit deutlich längerer Garzeit. Für dieses Rezept Röschen teilen, damit Gewürze und Hitze viele Flächen erreichen.
