Alltagsküche
Chili sin Carne mit Bohnen und Mais
Ein kräftiges Gemüsechili mit Kidneybohnen, Mais, Paprika und Tomaten aus dem Topf.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Dieses Chili bekommt seine Substanz aus Bohnen, Mais und einer langsam eingekochten Tomatenbasis. Fleischersatz ist nicht nötig: Ein kleiner Teil der Bohnen wird zerdrückt und bindet die Sauce ganz von selbst. Paprika bringt etwas Süße, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver sorgen für Würze. Die Chilimenge kannst du am Tisch ergänzen, damit der Topf für unterschiedliche Vorlieben passt. Das Rezept verwendet bereits gegarte Bohnen aus der Dose oder dem Glas. Rohe getrocknete Kidneybohnen dürfen hier nicht einfach direkt in die Tomatensauce gegeben werden.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Bohnen und Gemüse vorbereiten
Bohnen und Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Paprika entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Etwa 3 EL Bohnen mit einer Gabel grob zerdrücken.
- 02
Zwiebel und Paprika anschwitzen
Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika dazugeben und weitere 5 Minuten braten, ohne sie stark zu bräunen.
- 03
Gewürze kurz rösten
Knoblauch, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken einrühren. Etwa 30 Sekunden rösten, dann sofort Tomaten und Wasser zugießen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
- 04
Chili langsam köcheln
Ganze und zerdrückte Bohnen, Mais und Salz dazugeben. Aufkochen und offen bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich auch am Topfboden rühren.
- 05
Konsistenz abschmecken
Ist die Sauce noch dünn, einige Minuten länger einkochen. Bei zu dickem Chili etwas Wasser ergänzen. Limettensaft einrühren, abschmecken und mit Reis, Brot oder Ofenkartoffeln servieren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Die Schärfe dosieren
Chiliflocken unterscheiden sich stark. Beginne bei unbekannter Ware mit einer kleinen Prise und stelle zusätzliche Flocken auf den Tisch. Gerät das Chili zu scharf, helfen mehr ungewürzte Bohnen und Tomaten, die Schärfe auf mehr Portionen zu verteilen. Zucker entfernt die Schärfe nicht.
Für den nächsten Tag
Das Chili lässt sich gut vorbereiten. Nach dem Kochen in flache Behälter umfüllen und zügig kühlen; große heiße Töpfe bleiben innen lange warm. Beim Wiedererwärmen gründlich erhitzen und etwas Wasser ergänzen, da die Bohnen die Sauce weiter binden. Frischen Limettensaft erst nach dem Aufwärmen abschmecken.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich andere Bohnen verwenden?
Gegarte schwarze Bohnen oder weiße Bohnen passen ebenfalls. Abtropfgewicht und Garzustand sollten ungefähr den angegebenen Kidneybohnen entsprechen.
Warum brennt es am Boden an?
Die zerdrückten Bohnen machen die Sauce dick. Kleine Hitze, regelmäßiges Rühren und bei Bedarf etwas Wasser verhindern, dass sich die Masse festsetzt.
