Alltagsküche
Ofenlachs mit Dill und Zitrone
Lachsfilets garen mit Zitronenscheiben und Dill in einer flachen Ofenform.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Lachs lässt sich im Ofen ohne aufwendige Sauce zubereiten. Zitronenscheiben und Dill liegen direkt auf den Filets, während etwas Öl die Oberfläche schützt. Die Stücke sollten ähnlich dick sein, damit sie ungefähr gleichzeitig gar werden. Dünne Endstücke können früher fertig sein als kräftige Mittelstücke. Für diese Variante wird der Lachs vollständig gegart; ein Thermometer hilft bei der Kontrolle. Die angegebene Zeit ist deshalb eine Orientierung, keine Garantie für jede Filetgröße. Dazu passen Kartoffeln oder Reis und ein schlichtes Gemüse. Die Mengen ergeben vier Portionen mit jeweils einem mittelgroßen Filet.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Lachs prüfen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lachs auf mögliche Gräten prüfen und diese vorsichtig herausziehen. Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen, ohne den Fisch unter fließendem Wasser abzuspülen.
- 02
Zitrone und Dill
Zitrone gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Dill waschen, trocknen und grobe Stiele entfernen. Eine flache Ofenform mit einem Teil des Öls ausstreichen.
- 03
Filets einlegen
Filets mit Abstand nebeneinander in die Form legen, gegebenenfalls mit der Hautseite nach unten. Mit restlichem Öl dünn bestreichen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 04
Im Ofen backen
Zitronenscheiben und Dill auf den Filets verteilen. Auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen. Sehr dicke Stücke benötigen eventuell länger; dünne Stücke früher prüfen.
- 05
Temperatur kontrollieren
Im dicksten Teil mindestens 63 °C Kerntemperatur kontrollieren. Der Fisch soll nicht mehr glasig sein und sich leicht in Segmente teilen lassen. Mit einem breiten Heber aus der Form nehmen und sofort servieren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Dicke statt Gewicht beachten
Zwei Filets können gleich viel wiegen und trotzdem unterschiedlich lange garen, wenn eines flach und das andere dick ist. Stücke nach Möglichkeit ähnlich zuschneiden. Dünne Schwanzenden lassen sich unter sich selbst klappen, damit eine gleichmäßigere Höhe entsteht. Im Zweifel einzelne fertige Stücke früher herausnehmen.
Dill und Zitrone dosieren
Dill ist ein feines Kraut und braucht keine lange Backzeit. Ein Teil kann auch frisch nach dem Garen darübergegeben werden. Zitronenscheiben würzen die Oberfläche, zusätzliche Spalten können am Tisch angeboten werden. Starkes Auspressen vor dem Backen ist nicht nötig und würde viel Flüssigkeit in die Form bringen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich tiefgekühlten Lachs nehmen?
Ja, für diese Zeitangaben zuvor vollständig im Kühlschrank auftauen und trocken tupfen. Direkt gefrorene Filets brauchen eine andere Garzeit; Packungsangaben beachten.
Muss die Haut entfernt werden?
Nein. Sie kann beim Backen als Unterlage dienen. Nach dem Garen lässt sich das Fleisch mit einem breiten Heber meist gut davon lösen.
