Alltagsküche
Kohl-Speck-Pfanne mit Knoblauch
Grob geschnittener Weißkohl wird mit Speck gebraten und kurz zugedeckt weich gegart.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen / Stück
- 4
- Thema
- Alltagsküche
Weißkohl muss nicht lange geschmort werden, wenn seine Blätter klein geschnitten sind. Für diese Pfanne bleibt er in breiten, kurzen Stücken und bekommt zunächst etwas Farbe. Speck liefert eine würzige Grundlage und etwas Fett; Knoblauch und wenig Sojasauce ergänzen den Geschmack. Ein kurzer abgedeckter Garabschnitt macht dickere Blattrippen weich. Danach wird die restliche Flüssigkeit wieder verdampft. Das Gericht eignet sich als Beilage zu Kartoffeln oder als einfache Mahlzeit mit Reis. Wegen des Specks wird erst am Ende geprüft, ob überhaupt zusätzliches Salz nötig ist.
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Kohl schneiden
Äußere beschädigte Kohlblätter entfernen. Kohl vierteln, harten Strunk herausschneiden und Blätter in etwa 3 cm breite, kurze Stücke teilen. Dicke Rippen dünner schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken.
- 02
Speck anbraten
Speck mit dem Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten. Zwiebel ergänzen und 3 Minuten mitgaren, bis sie glasig wird.
- 03
Kohl braten
Hitze etwas erhöhen. Kohl in zwei Portionen hineingeben und insgesamt 5–6 Minuten wenden. Die unteren Stücke dürfen leicht Farbe bekommen. Knoblauch für die letzte Minute ergänzen.
- 04
Abgedeckt garen
Wasser und Sojasauce zugießen, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen. Einen dicken Rippenstreifen probieren; er soll weich genug zum angenehmen Kauen sein.
- 05
Offen fertigstellen
Deckel entfernen und 2–3 Minuten unter Wenden weiterbraten, bis kaum freie Flüssigkeit bleibt. Pfeffern, erst jetzt bei Bedarf salzen und direkt servieren. Angebrannte Reste nicht vom Boden unterrühren.
Zeiten sind Richtwerte. Herd, Ofen und Zutaten beeinflussen das Ergebnis; achte auch auf die beschriebenen Garmerkmale.
Blattrippen dünner schneiden
Die kräftigen Rippen brauchen länger als die zarten Blattflächen. Durch dünneres Schneiden gleichen sich die Garzeiten an. Sehr kompakter älterer Kohl kann mehr Zeit unter dem Deckel benötigen. Falls die Pfanne dabei trocken wird, wenig weiteres Wasser zufügen und anschließend wieder offen reduzieren.
Speckfett sinnvoll nutzen
Fetter Speck gibt mehr Bratfett ab als magerer. Die zusätzliche Ölmenge gegebenenfalls reduzieren, statt eine fettige Sauce entstehen zu lassen. Durchwachsener Speck sollte gründlich gegart sein. Rauchiges Aroma und Sojasauce reichen oft bereits zur Würzung; Salz deshalb erst nach dem fertigen Probieren ergänzen.
Fragen aus der Küche
Noch eine Frage?
Kann ich Spitzkohl verwenden?
Ja. Er ist zarter und braucht meist kürzere Zeit unter dem Deckel. Früh probieren, damit die Blätter nicht vollständig zusammenfallen.
Geht die Pfanne ohne Speck?
Ja. Für eine andere Variante 150 g festen Räuchertofu separat braten und am Ende untermischen. Öl und Salz müssen dann nach Geschmack angepasst werden.
