Ob Kuchen, Torten oder Brot – die Wahl der richtigen Backform ist entscheidend für das Gelingen Ihres Backwerks. Backformen gibt es in vielen verschiedenen Materialien wie Silikon, Metall oder Keramik, die alle ihre eigenen Vor- und Nachteile haben.
Arten von Backformen
Backformen gibt es in zahlreichen Varianten, die jeweils für unterschiedliche Backwaren geeignet sind. Die gängigsten Typen sind Springformen, Kastenformen, Gugelhupfformen, Muffinformen und Tarteformen. Jede dieser Formen hat ihre speziellen Eigenschaften und ist für bestimmte Rezepte optimal.
Springformen
Springformen sind besonders beliebt, weil sie das Backen und Servieren von Kuchen erleichtern. Der abnehmbare Rand ermöglicht es, den Kuchen ohne Beschädigung aus der Form zu lösen. Sie sind ideal für Käsekuchen, Biskuitböden und andere empfindliche Teige.
Kastenformen
Kastenformen sind längliche Formen, die perfekt für Brote, Kuchen und Pasteten geeignet sind. Durch ihre rechteckige Form gelingt das Schneiden gleichmäßiger Scheiben besonders gut. Sie sind oft aus Metall oder Silikon erhältlich und bieten eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
Gugelhupfformen
Gugelhupfformen haben eine charakteristische, dekorative Form mit einem Loch in der Mitte. Diese Form sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, wodurch der Kuchen gleichmäßig gebacken wird. Gugelhupfformen sind ideal für schwere Teige wie Marmorkuchen oder Napfkuchen.
Muffinformen
Muffinformen gibt es in verschiedenen Größen und Materialien. Sie sind perfekt für Muffins, Cupcakes und kleine Törtchen. Muffinformen aus Silikon sind besonders beliebt, da sie flexibel sind und das Entfernen der Backwaren erleichtern.
Tarteformen
Tarteformen haben oft einen gewellten Rand und sind ideal für Quiches, Tartes und Pies. Sie sind in verschiedenen Größen und aus unterschiedlichen Materialien wie Keramik oder Metall erhältlich. Einige Tarteformen haben einen herausnehmbaren Boden, was das Servieren erleichtert.
Materialien von Backformen
Backformen werden aus verschiedenen Materialien hergestellt, die jeweils ihre eigenen Vor- und Nachteile haben. Zu den häufigsten Materialien gehören Metall, Silikon, Keramik und Glas.
Metall
Metallbackformen sind die am weitesten verbreiteten. Sie bieten eine hervorragende Wärmeleitung, was zu gleichmäßig gebackenen Ergebnissen führt. Allerdings können sie rosten, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. Antihaftbeschichtete Metallformen sind besonders praktisch, da sie das Anhaften von Teig verhindern.
Silikon
Silikonbackformen sind flexibel und erleichtern das Entfernen des Gebackenen. Sie sind hitzebeständig und können in der Spülmaschine gereinigt werden. Silikonformen benötigen jedoch oft ein zusätzliches Backblech zur Stabilisierung, da sie recht weich sind.
Keramik
Keramik-Backformen haben eine lange Tradition und überzeugen durch ihre Ästhetik. Sie speichern die Wärme optimal und sorgen so für eine gleichmäßige Bräunung und Krustenbildung des Gebäcks. Keramik ist absolut feuerfest und kann etwa dreimal mehr Wärme speichern als Stahl. Außerdem müssen Keramikformen nicht eingefettet werden. Ein Nachteil ist jedoch, dass sie bei falscher Handhabung leicht zerbrechlich sind und mehr Platz in der Küche benötigen als beispielsweise Silikonformen.
Glas
Glasbackformen sind ideal für Gerichte, die gleichmäßig gegart werden sollen. Sie sind hitzebeständig und ermöglichen es, den Backvorgang zu beobachten. Glasformen sind allerdings schwerer und können zerbrechen.
Einsatzmöglichkeiten und Tipps
Die Wahl der richtigen Backform hängt stark vom jeweiligen Rezept ab. Hier sind einige Tipps, um das Beste aus Ihren Backformen herauszuholen:
Vorbereitung der Backform
Egal, für welches Material Sie sich entscheiden, eine gute Vorbereitung der Backform ist entscheidend. Metallformen sollten eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt werden, um das Anhaften zu verhindern. Silikonformen benötigen in der Regel keine zusätzliche Vorbereitung, können aber leicht eingefettet werden, um sicherzugehen. Keramik- und Glasformen sollten ebenfalls leicht eingefettet werden, um ein Anhaften zu vermeiden.
Backtemperatur und -zeit
Unterschiedliche Materialien können die Backzeit beeinflussen. Metallformen erhitzen sich schnell und können die Backzeit verkürzen, während Keramik- und Glasformen die Hitze langsamer aufnehmen und abgeben, was die Backzeit verlängern kann. Es ist wichtig, die Anweisungen im Rezept genau zu befolgen und gegebenenfalls die Backzeit anzupassen.
Reinigung und Pflege
Die richtige Pflege Ihrer Backformen verlängert deren Lebensdauer. Antihaftbeschichtete Metallformen sollten nicht mit scharfen Gegenständen bearbeitet werden, um Kratzer zu vermeiden. Silikonformen können in der Spülmaschine gereinigt werden, aber hartnäckige Rückstände lassen sich oft besser von Hand entfernen. Keramik- und Glasformen sollten vorsichtig behandelt werden, um Brüche zu vermeiden.
